蛋黄酥（黄油版，留方自用）

作者： 耍赖狠优雅baby

中秋节不能回家陪伴家人又吃腻了月饼，所以做些蛋黄酥寄回去，当做陪伴了！

用料

• 油皮
• 中筋粉 234g/468g
• 无盐黄油 84g/168g
• 水 84g/168g
• 油酥
• 低筋粉 174g/348g
• 无盐黄油 97g/194g
• 豆沙 25g20个/40个
• 咸蛋黄 20个/40个

蛋黄酥（黄油版，留方自用）的做法步骤

步骤 1

烤蛋黄，180度，5分钟

步骤 2

做油皮，把所有材料放进去。要出膜才可以

步骤 3

油酥，把材料搅拌均匀即可。做的时候可以放几滴柠檬汁，解油腻

步骤 4

红豆沙分成20/40份，包裹咸蛋黄

步骤 5

油酥分成20/40等份

步骤 6

油皮分成20/40等份

步骤 7

油皮包上油酥

步骤 8

包起后擀平，大概8公分左右

步骤 9

卷起，静置5分钟

步骤 10

再擀平，卷起

步骤 11

拇指按住中间下压

步骤 12

对折后捏起，擀圆

步骤 13

开包

步骤 14

刷蛋液洒些黑芝麻，烤箱预热180度，30分钟即可

步骤 15

齐活

蛋黄酥（黄油版，留方自用）的小贴士

做油皮用的厨师机，先放水和面粉搅拌成面疙瘩之后加黄油，比较容易出膜。咸蛋黄烤之前洒了一些高度白酒，可以去腥气。油酥的黄油里放了一点柠檬解油腻

菜谱创建时间：2016-09-15 00:31:37