蛋黄扣肉

作者： 红姨食坊

用料

• 熟咸鸭蛋 1个
• 五花肉 200克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 料酒
• 酱油
• 淀粉

蛋黄扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，切成肉末

步骤 2

肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油

步骤 3

放一个鸡蛋进去

步骤 4

用筷子顺着一个方向搅拌均匀

步骤 5

咸鸭蛋剥开，取出蛋黄

步骤 6

咸蛋黄放入小碗内，用勺子压扁

步骤 7

咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉

步骤 8

小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟

步骤 9

蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上

步骤 10

左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°

步骤 11

用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗

步骤 12

淋上酱油，放入少许葱花点缀一下

蛋黄扣肉的小贴士

掌握3点做出好吃的蛋黄扣肉： 1.肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。 2.加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。 3.蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。

菜谱创建时间：2011-10-17 16:29:25