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月饼转化糖浆(无温度计版)的做法
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月饼转化糖浆(无温度计版)

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作者: Lucy的梦想
Lucy的梦想
自制转化糖浆要比网上买的好用很多,主要在于糖浓度的高低,它决定你的面团的软硬程度,而软硬程度决定你的月饼口感。 这个配方完全不需要温度计,只需要电子秤!不锈钢锅!毛刷! 糖浆的所需浓度是有范围的,所以完全不需要温度计,只需要时不时称一下重量就好了。 ps:熬糖浆最后一定要耐心,在最后的几十克水容易煮过。

用料

月饼转化糖浆(无温度计版)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

记下所用锅的重量,将砂糖,水称在一起,搅拌到融化,将边缘的糖水用湿毛刷弄干净。再开大火,煮至沸腾。(整个煮的过程不要搅)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转小火,糖微微上色后加入柠檬酸,煮约1小时左右。(用毛刷沾水将锅边的糖刷掉,不要搅!每个炉灶火不一样,请不要离开太久,一定用小火。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用称称出总重为,锅+糖+水+柠檬酸=500g+1000g+250g+1g=1751g左右,此时可以关火了。(当浓度的为78-80%时,糖:(糖+水)=0.8左右,最合适做月饼。注意观察糖浆的颜色,比图中的颜色浅就要称了,由于拍照的原因请谨慎对待,熬成黑色会发苦。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全冷却后,糖浆变得和蜂蜜一样浓,顺滑,棕色的琥珀光泽,装瓶密封,阴凉常温保存即可。

月饼转化糖浆(无温度计版)的小贴士

1.配方最好提前15天以上准备。 2.转化糖浆密封可以保存一年以上,做多了可以明年接着用。 3.柠檬汁用120g可代替柠檬酸,在1:100,柠檬酸少了,转化不够糖浆不好用。 4.煮糖的过程中禁止搅拌,小火慢煮,时间短了转化少!搅了会反砂,放久会结晶,糖浆就不能用了! 5.不回油的原因: 饼皮配方不对,煮糖浆炉火过猛,需要小火,糖浆返砂,糖浆转化度不够,放置时间短,柠檬酸过多,馅料掺粉多,馅料油太少,面团出筋,饼皮太厚,烘烤太过等。。。。 上边那么多原因总有适合你的,大家需要多注意,毕竟月饼不是一次就能完美的,有些挑战性

菜谱创建时间:2016-09-13 11:59:22
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