自制酱鸭子

作者： 清醒食分

这种酱鸭子的做法，是位宁波阿姨教我的，味道很好，只是原版太咸，不太适合现代人的健康需求。被我偷懒和就地取材稍微改了下做法，降低酱油的用量、提高香料的用量。 只要是过大节，无论是感恩节还是中秋节，这道菜都会被我作为节日大餐端上桌。希望我们能够有机会，将一道道具有地方特色的民间菜式传承下来。

用料

• 鸭子 1只
• 料酒 1小碗 （240ml）
• 酱油 半碗 （120ml） 用低钠酱油最好
• 姜、蒜、辣椒、桂皮 适量
• 紫苏、迷迭香 适量（选用）

自制酱鸭子的做法步骤

步骤 1

准备好材料：

步骤 2

把香料切碎：

步骤 3

将大部分香料塞鸭肚子里，抹一些酱油在鸭子身上。

步骤 4

鸭屁股剪掉，用牙签封上口。

步骤 5

烧热一口大锅，煎鸭子的一面。这样可以把鸭皮下面的油煎出来，减少油脂的摄入，同时还给鸭皮上色了，因此并不需要老抽。

步骤 6

将一面煎到焦黄以后，煎另外一面。

步骤 7

撒上一些香料：

步骤 8

浇上料酒和剩余的酱油：

步骤 9

盖上锅盖，中火焖90分钟。中间翻面一次，间隔15分钟左右将煎煮出来的油和汤汁浇到鸭子上几次，保证味道均匀。

步骤 10

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菜谱创建时间：2016-09-12 17:23:55