厦门人家的水煮三鲜

作者： 随手拍分享厦门美食

在厦门，去吃大排档，或者家中宴客。有两道经典菜式必点，一来是酱油水；二来则是水煮三鲜。水煮三鲜由水煮活鱼演变而来，是一道被改良的闽式川菜。 里头三鲜通常是：花蛤、鱿鱼、虾。当然你想有所变化，用其他海鲜或者加点肉片也是可以的。最近的油蛤肉很饱满，肉质又比花蛤脆，建议购买，只不过价格有点肉痛。 水煮三鲜最精华之处永远是里面的蔬菜，吸收了整个汤汁的麻辣鲜香，像黑木耳、豆芽、黄瓜、莴笋、魔芋、豆制品等等都可以添加。夏天在家来一盆，再配上一瓶冰镇的玻璃瓶可乐，再也没有什么比这个更舒爽惹~ 今天就给大家带来这道我家每每宴客必备的水煮三鲜吧。（跟我妈偷学的，家中配方）。

用料

• 鱿鱼 两只（切圈状）
• 花蛤 400g
• 虾 400g
• 黄瓜 2/3根
• 魔芋结 一盒
• 灯笼椒 100g
• 蒜头碎 一大颗
• 姜碎 与蒜头等量
• 葱段 少许
• 花椒 一小把
• 豆瓣酱 一大汤匙
• 芫荽 一把

厦门人家的水煮三鲜的做法步骤

步骤 1

倒入一半的辣椒和花椒爆香。

步骤 2

再加入蒜头碎、姜碎、葱段、豆瓣酱煸香。

步骤 3

煸好后倒入汤锅中。

步骤 4

加入水，将之煮沸。

步骤 5

待煮沸后先加入黄瓜。

步骤 6

随即加入鱿鱼圈、花蛤、虾。

步骤 7

加入海鲜后，稍微翻拌下，再加入魔芋结。（以上每一步加料中间不需要停留太长，因为所有东西都是很快就熟了的。）

步骤 8

锅中水再次沸腾时，里头的料也大概熟了。此时锅可以离火。

步骤 9

倒入油再次煸香剩余的辣椒和花椒。

步骤 10

把煸好的辣椒和花椒淋到汤锅中，加入芫荽装饰即可。

步骤 11

开瓶冰镇可乐呗！

菜谱创建时间：2016-09-12 11:47:44