三色戚风

作者： 韩大咩咩VM

在微信看见的“种草姬 母姬”的老公戚风方子，做成功了。就分享上来了。图和里面的文字是母姬的原方。我自己的细节就有点点改动，为此做个记录，方便以后好做。非常感谢！ 18厘米中空烟囱模

用料

• 可可糊和抹茶糊
• 可可粉 6g
• 抹茶粉 5g
• 糖 15g（可可糊和抹茶糊各用7.5g）
• 开水 30g（可可糊和抹茶糊各用15g）
• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 玉米油 50g
• 水 80g
• 低粉 100g
• 蛋白糊
• 蛋白 5个
• 细砂糖 40g
• 玉米淀粉 5g

三色戚风的做法步骤

步骤 1

可可粉、糖、热水，混合搅匀，即做好可可糊。 抹茶粉、糖、热水，混合搅匀，即做好抹茶糊。 然后其它材料分别称量好，蛋白打发前最好放冰箱冷藏。

步骤 2

水、油、蛋黄，用蛋抽画圈搅拌，充分乳化。（我没用后蛋法）

步骤 3

过筛低粉一次性加入，搅拌至粉末消失即可。

步骤 4

蛋黄糊完成

步骤 5

砂糖和玉米淀粉拌匀分三次加入蛋白。 已经变白，但挑不起任何尖角的形态可第二次加糖。继续搅打至微微有尖角雏形时第三次加入砂糖。 用打蛋器的蛋网在盆里搅1-2圈，有明显阻力感，花纹程羽毛状。并能拉出完整的尖角即可停止。 湿发是大弯角，低垂的角度小于90度，八九分发有小弯角，低垂的角度90多度的样子即可。 干发是直直挺立，不弯曲。喜欢Q润的口感，打到7,8,9分发即可。喜欢干干的蛋糕可打至10分发。

步骤 6

分三次将蛋白霜倒入蛋黄糊，先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀， 再来1/3；将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。 方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。

步骤 7

（原文）烤箱预热到180度，把面糊连盆一起称重。扣去盆的重量，除于3。 再把面糊平均分成三份，装到三个盆中。取其中两个盆的面糊，分别各取一点点面糊出来。 先分别把可可糊和抹茶糊翻拌均匀，再把拌好的面糊分别倒入两个盆中，继续翻拌均匀。这样我们就得到三色面糊。 拌三色面糊要快，原色面糊放太久了会有点渣，越久面糊就越容易消泡。

步骤 8

把三色面糊分次连接倒入模具中。

步骤 9

错层倒入

步骤 10

面糊倒完后，把模具左右晃几下，让面糊分布均匀平坦。喜欢的可以再轻震几下去除大气泡，送入烤箱下层180度烤39分钟。 具体时间温度根据自己家里的烤箱脾气而定。 烤好后立刻拿出，喜欢可以轻摔一下模具。然后立刻倒扣在如酱油瓶子那种细长嘴的瓶子上。完全放凉再脱模。

三色戚风的小贴士

1.蛋白要打好，要有硬度挺度。如果打蛋器打的蛋白是抛的，可以试试换个打蛋器打发蛋白。 2.可可面糊容易消泡，所以动作要快。 3.盆的重量要称好，最好不要目测分面糊，三个颜色不均就没那么好看了。 4.蛋糕要烤熟，要完全放凉才脱模，不然会容易塌腰。

菜谱创建时间：2016-09-10 06:26:52