懒汉免炒红豆沙

作者： sandcastle

不用炒的思路说来简单得很，豆子泡透之后，吸收的那点水分就够了，蒸的时候不额外加水，蒸完了把豆粒打细，连同糖油一起，打成或干或软的豆沙状态，就完成了。正因为蒸煮过程没有加入多余的水分，也就不必额外花费力气再把水汽炒干。简单粗暴，唯一需要的是一台力道强劲些的粉碎机。 另外，这种免炒的做法不光是省力，口感角度也有些优势，沙沙绵绵的。传统做法把煮熟的豆子带水打成浆液之后下锅再炒，淀粉进一步糊化，会炒出点黏性来，没那么粉。

用料

• ＃配方一：低油微甜红豆馅 (成品约500克)
• 赤豆 200克
• 黄油 40克
• 麦芽糖 30克
• 黄糖或颜色浅些的红糖 60克
• ＃配方二：轻甜豆沙 (成品约600克)
• 赤豆 200克
• 黄油 40克
• 无味的植物油 60克
• 黄糖或颜色浅些的红糖 140克

懒汉免炒红豆沙的做法步骤

步骤 1

赤豆淘洗干净，加水浸泡过夜。天太热的话放冰箱。

步骤 2

隔天，把豆子沥干水分，用高压锅隔水蒸30分钟。蒸完的豆粒基本是完整的，但质地应该已经酥透了，手指可以碾碎。

步骤 3

豆子放在搅拌机里，加入所有的油和糖，一并打匀。趁热打更省力，耗时也短。 油不放进去也可以，豆子和糖打匀之后倒在大碗里，再放油拌匀。这样搅拌机的罐子不沾油，会比较好洗。

步骤 4

持续搅打几分钟，会越来越细。配方一的油糖都少，打完看起来有点散散的。

步骤 5

用刮刀拨一拨，或者倒出来揉几下，很容易就成团了。

步骤 6

配方二打完就是稠厚泥状的豆沙。

步骤 7

补充：用的粉碎机是通常用来斩瓜切菜剁肉泥的那种。容器是圆罐子形状，S形的刀头。 ​ 我这台是Breville的，型号BFP800XL。​​​

懒汉免炒红豆沙的小贴士

1. 所谓的"破壁机" blender 打这种稠厚膏状质地的东西并不太合适。 2. 充分浸泡吸饱水之后的豆子重量大约是干豆的2倍，高压锅隔水蒸熟之后重量基本没有变化。 3. 不想用黄油的话，可以替换成等量植物油。只不过黄油奶香和红豆味挺和谐的，我个人觉得挺好吃。用椰子油味道也不错。 4. 这两个配方都是夹馅，放在面包、酥饼等等里头甜度才合适，干啃着吃甜度可能要调整。 5. 配方一吃起来只有微甜，口感干干粉粉的，颜色浅，适合某些酥饼，饼皮要完整包裹红豆馅的那种造型。而菊花形的豆沙面包、豆沙酥，豆沙有局部裸露在外的就不适合，油量太少了，烤过会变成干硬疙瘩。蛋黄酥不建议用配方一，糖量太低，咸味压过甜味，不好吃。 6. 配方二外观和手感的软硬程度比较像是传统的油豆沙，但仍然还是远没有市售的油和甜。需要很油的话糖油还得加量。 7. 做蛋黄酥和双黄月饼建议用配方二，因为蛋黄是咸的，而且在蛋黄酥/月饼里面体积占比很大，单吃一口觉得太甜的馅放在里面，整体吃起来才正合适。配方二做的蛋黄酥整个算轻甜口味。 8. 完成之后密封，冷藏保存。

菜谱创建时间：2016-09-09 15:01:30