Bâtons de Maréchaux 将军权杖饼干

作者： Angela-Ms咩

这个饼干的名字有点霸气，据说是因为形状像😂蓝带巧克力圣经上面的方子，书刚买回来的时候一翻就看中了这个。 最近刚好做奶黄月饼剩了很多蛋白，所以终于有机会做了～ 法国人的方子，一看糖量都好吓人，狠狠地减了糖还是有点甜～ 做法不难，但很麻烦耗时，要有耐心～我不会告诉你我光切杏仁都切了半个钟，也可能我切的办法太笨了😂

用料

• 蛋清 3个 约115g
• 细砂糖 21g
• 杏仁粉 88
• 糖粉 60
• 低筋面粉 18
• 杏仁碎 60
• 黑巧克力 125

Bâtons de Maréchaux 将军权杖饼干的做法步骤

步骤 1

烤盘铺上油纸。 蛋清加入细砂糖打发至硬性。

步骤 2

加入过筛好的低筋面粉、杏仁粉和糖粉。

步骤 3

翻拌成光滑的面糊。

步骤 4

装入装有12号圆形裱花嘴的裱花袋，在烤盘上挤出约6-7cm的长条，表面撒上杏仁碎。

步骤 5

烤箱200℃预热，放入饼干，烤约15分钟至金黄色取出，放凉备用。

步骤 6

巧克力调温：切碎巧克力，取约2/3隔水加热至45℃，加入剩下的1/3，搅拌降温至27℃，再次加热至32℃，并不断搅拌。将饼干平的一面沾上巧克力酱，反过来，稍微晃动一下让巧克力酱流平整，放在晾网上，等待凝固。

步骤 7

凝固后就可以收起来啦～

菜谱创建时间：2016-09-03 12:50:17