焦糖山核桃咖啡烧酸奶慕斯（6寸）

作者： 陈麒羽0901

慕斯体减糖到几乎无甜味，只有咖啡的焦香；焦糖山核桃用的现成原香山核桃仁，免去剥壳和烤制的麻烦，裹上麦牙糖和砂糖熬出的焦糖，外甜粘里咸脆，香呢！

用料

• 白糖 4份
• 开水 适量
• 速溶咖啡 1包
• 烧酸奶 200克
• 淡奶油 200克
• 绵白糖 50克
• 麦芽糖 1份
• 白糖 4份
• 原味山核桃仁 适量

焦糖山核桃咖啡烧酸奶慕斯（6寸）的做法步骤

步骤 1

吉利丁粉10g用适量开水搅拌至完全融化；

步骤 2

速溶咖啡一包（我用的焦糖玛琪朵口味）用适量开水调和后与烧酸奶200g搅拌均匀；

步骤 3

淡奶油200g加入绵白糖50g左右用电动打蛋器打至湿性发泡（能划出明显纹路）；

步骤 4

将酸奶咖啡液倒入打发的奶油中用刮刀刮拌均匀成慕斯糊；

步骤 5

做好的慕斯糊倒入垫好锡纸（防漏）的活底模具，震去大气泡，抹平表面，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏两个小时；

步骤 6

麦芽糖和白糖以1：4的比例放入干净干燥的炒锅，小火加热至融化（用量根据山核桃仁的多少来定，且一定要注意火候，小心糊锅）起泡转成浅褐色时关火；

步骤 7

快速将事先准备好的已经掰成小块的原味山核桃仁倒入糖浆，并迅速用筷子搅拌使每块山核桃仁都裹上糖浆；然后趁热把裹好糖浆的山核桃仁分开摊在烘焙纸上放凉；

步骤 8

将焦糖山核桃仁铺在冷藏定型的慕斯上，继续冷藏过夜；

步骤 9

第二天早上将慕斯从冰箱取出脱模即可。

菜谱创建时间：2016-09-03 00:20:57