酸奶提子戚风8寸（少油多酸奶超绵软）

作者： 0泡沫小姐0

这个戚风方子是借鉴青井老师的方子，我调整了一下配方的分量，少油多酸奶，蛋糕做出来更加绵软，加了葡萄干酸酸甜甜更好吃，我老妈超喜欢吃，天天喊我做。 另外配方里用的酸奶是自制的酸奶，比外面买的浓稠，可以拉丝，如果嫌麻烦不想自己做酸奶的话可以去超市买，买那种老酸奶，平常喝的太稀了。（酸奶的方子有空我会写出来） 鸡蛋我是用自家养的鸡生的蛋，所以个头比较小，做的话按照重量称鸡蛋。 鸡蛋建议在保鲜放1个小时再做蛋糕，这样蛋黄没那么容易破。 还有一点，因为酸奶我是自己做的，我做酸奶的时候并没有放糖，如果是商场买的就是适当减糖。配方里的糖并不多，加上葡萄干的糖分刚刚好，自己按照口味适当加减。

用料

• 鸡蛋 4只（约60克一个）
• 自制酸奶 120克
• 低筋面粉 80克
• 玉米油 35克
• 白砂糖 55克
• 葡萄干 1把

酸奶提子戚风8寸（少油多酸奶超绵软）的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料，葡萄干用水泡着备用

步骤 2

酸奶和油倒到盆子里用蛋抽混合均匀

步骤 3

加入过筛的低粉，呈Z型搅拌均匀，不要转圈搅拌，会起筋

步骤 4

蛋清分离，蛋清放入无水无油的盆子里，蛋黄放入面粉糊里呈Z型搅拌均匀

步骤 5

烤箱预热135～145度

步骤 6

开始打蛋白，用电动打蛋器打到蛋白呈鱼眼泡加入三分之一白砂糖，继续打发

步骤 7

蛋白打至鱼眼泡消失后再加入三分之一白砂糖，继续打发

步骤 8

蛋白打到有纹路时加入剩下的白砂糖打发到干性发泡，就是提起打蛋头有尖角

步骤 9

三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀，像炒菜一样，不可以转圈，否则会消泡

步骤 10

将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，加入泡好的葡萄干一起翻拌均匀

步骤 11

倒入8寸模具中，轻轻震两下，将蛋糕糊里的大气泡震出来，可以放一点葡萄干再表面装饰

步骤 12

蛋糕糊放入预热好的烤箱下层或中下层，140～150度，50分钟

步骤 13

蛋糕烤好后立刻取出摔模倒扣，晾凉之后再脱模

酸奶提子戚风8寸（少油多酸奶超绵软）的小贴士

每个烤箱的脾气都不一样，需要自己去摸索。可以150度30分钟，然后转130度20分钟。或者直接140度烤50分钟。

菜谱创建时间：2016-09-02 01:18:37