【i烘焙】红丝绒冰淇淋马卡龙

作者： i烘焙美食实验室

红丝绒&马卡龙&冰淇淋？想把三者做到有机结合？那不如来试试这款红丝绒冰淇淋马吧~酥脆的红丝绒杏仁小圆饼搭配奶油奶酪冰淇淋的醇香厚重，既然是冰淇淋马，就要将美颜进行到底~本配方可制作20-25枚大号马卡龙。

用料

• #红丝绒马卡龙
• 杏仁粉 200g
• 糖粉 200g
• 蛋白 150g
• 蛋白粉 3g
• 细砂糖 200g
• 清水 50g
• 可可粉 14g
• 红色色素 适量
• #奶油奶酪冰淇淋
• 奶油奶酪 450g
• 全脂牛奶 500ml
• 柠檬汁 30ml
• 细砂糖 200g
• 淡奶油 250ml
• 香草精 5ml
• 食盐 1g
• 朗姆酒（可不加） 10g

【i烘焙】红丝绒冰淇淋马卡龙的做法步骤

步骤 1

首先制作红丝绒马卡龙 ①首先将糖粉与杏仁粉混合过筛，备用 ②将75g蛋白与色素加入到步骤①的粉类之中，用刮板（刮刀）混合拌匀，用保鲜膜封好容器，备用

步骤 2

这是拌好的状态

步骤 3

③将剩下的75g蛋白倒入一个打蛋盆中，将30g细砂糖与蛋白粉混合拌匀，加入到蛋白之中，打蛋器中速将蛋白打至湿性发泡的状态，备用

步骤 4

④将剩下的170g细砂糖与清水混合混合倒入一个复合平底锅中，中小火将混合物熬煮至118度，离火

步骤 5

⑤当糖浆沸腾（注意是沸腾，不是到达118度），继续用打蛋器抽打蛋白，将蛋白打至约7分发的状态（长角软鸡尾状） ⑥当糖浆到达118度时，应该能吹出连续的泡泡（用锡纸做一个吹泡器），将煮好的糖浆分4-5次冲入到步骤⑤的蛋白之中，并用打蛋器中速抽打蛋白（摸一下打蛋盆侧壁，如果温度和手温近似，就可以停止抽打了）

步骤 6

这是打发好的状态

步骤 7

⑦取出1/3的蛋白霜与步骤②的混合物翻拌均匀（可以大力搅拌，不用害怕消泡）

步骤 8

⑧再加入约1/3的蛋白霜，手法较为轻柔的将混合物翻拌均匀（如果觉得面糊颜色较浅，可在此步时再加入一些色素） ⑨将剩下的蛋白加入，以轻柔、少次数的方式将混合物快速拌匀

步骤 9

⑩裱花袋内挤入少许红色色素（以便形成晕染的效果），填入马卡龙面糊，将面糊挤在铺有玻璃烤垫的烤盘之中（挤得大一些，因为夹的是冰淇淋），轻震烤盘底部以排除多余气泡，晒皮至不粘手的状态

步骤 10

⑪烤箱预热上下火160度，热风模式，烤箱中层烘烤12-15分钟，至涨起的裙边回落，即可取出，放凉后从烤垫上取下，备用

步骤 11

⑫不要在裱花袋内加入太多色素！否则晾皮的时候你就会发现别的地方都干了，但是色素多的地方还是湿的，然后烤的时候这一点就容易爆开，~~~~(>_<)~~~~

步骤 12

制作奶油奶酪冰淇淋 ①首先将奶油奶酪隔水软化，用刮刀按压至没有颗粒感的状态

步骤 13

②将细砂糖加入到步骤①的奶酪糊中，用蛋抽将二者混合打匀，搅打至砂糖融化的状态

步骤 14

③将牛奶分次加入到步骤②的奶酪糊中，用蛋抽将二者混合打匀（牛奶一定要分次加，要不然根本打不匀）

步骤 15

④将食盐、香草精、朗姆酒加入到步骤③的混合物中，用蛋抽混合打匀，备用 ⑤将淡奶油打至约7分发的状态（比抹面软一些），分次将步骤④的液体冲入到打发淡奶之中，用蛋抽混合拌匀

步骤 16

⑥将冷冻好的冰淇淋机内胆从冷冻室中取出，将制作好的冰淇淋糊倒入内胆之中，加入一些捏碎的红丝绒马卡龙碎，搅拌至冰淇淋糊浓稠（因为马卡龙中有色素，所以会给冰淇淋染成粉色）

步骤 17

⑦将浓稠的冰淇淋糊倒入一个铺有保鲜膜的较深的烤盘之中（用圆形硅胶模之类的也行，随意啦），送入冰箱冷冻过夜 ⑧第二天将冷冻好的冰淇淋取出，用圆形切模切出形状，夹在两片红丝绒杏仁小圆饼中间，送回冰箱冷冻一天吸潮，即可食用

步骤 18

色素加多了就会很红，所以要适量哈。

【i烘焙】红丝绒冰淇淋马卡龙的小贴士

①熬煮糖浆时，最好使用电陶炉，电磁炉升温过快，水分出不去，做出的马卡龙容易湿哒哒的。 ②最好选用高质量色粉，要不做红丝绒要加入好多色素哒。 ③马卡龙做大一点，冰淇淋做厚一点，吃起来才有满足感嘛！ ④没有冰淇淋机的童鞋，就直接冷冻吧。

菜谱创建时间：2016-09-01 17:53:49