日式煮鯷鱼干

作者： 呤儿

大概有人会想，鯷鱼是什么鬼？ 若我说鯷鱼是海蜒的学名你可能就知道了...江南人家习惯用海蜒做汤，鲜美无比，尤其适合夏季食用； 我爸特别喜欢用海蜒作下酒菜，从他这里我听说了宁波的渔山列岛和渔山出品、全省质量最好的海蜒，以及宁波史学家全祖望“一瓶蟹甲纯黄酱，千箸鱼头细海蜒”的赞美诗句...

用料

• 鯷鱼干 50克
• 调味海苔（可选） 15克
• 料理酒 1/2杯
• 白砂糖 1大勺
• 日本酱油 1大勺
• 山椒粉 少许

日式煮鯷鱼干的做法步骤

步骤 1

鯷鱼干去掉内脏但不用去头，冲洗干净沥干备用； 日本的鯷鱼苗体型更小一般不去内脏，但国内的海蜒若不去内脏，会有一些苦感，可自行斟酌； 平底锅不放油，倒入鯷鱼干小火慢慢的翻炒至基本焙干；

步骤 2

把料理酒、白糖和酱油倒入锅中，大火煮至冒大泡时，把干燥后的鯷鱼干倒入锅内，用铲子把调料汁和鱼干充分炒匀直到汁水收干；然后倒入大的平盘内，平铺放凉，吃时可拌入调味紫菜，再撒些山椒粉。

日式煮鯷鱼干的小贴士

鯷鱼是生活在温带海洋中上层的小型鱼类，广泛分布于我国的渤海、黄海和东海；因其肌肉组织脆弱，离水后极易受损腐烂，所以鲜销困难，常用于提炼鱼油和制作鱼粉、用作鱼饵；或加工嗮干制成咸干品比如海蜒，做汤或凉拌食用独具风味； 日本人将鯷鱼苗放入盐水中煮熟炒干，用来搭配炒蔬菜或制作味噌汤，不仅富含钙质，还含有帮助钙吸收的维生素D，有强健骨骼、预防骨质疏松的功效。

菜谱创建时间：2016-09-01 13:00:17