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鲜香蘑菇鸡
用料
鲜香蘑菇鸡的做法步骤
原材料全家福，鸡肉买的泰森的带骨鸡全腿。 注：其实这道菜用的鸡肉没什么讲究的，除了鸡胸肉强烈不建议之外，可以根据个人喜好准备，比如鸡翅/鸡琵琶腿/甚至整鸡剁成块都可以，带骨不带骨也看个人喜好。我喜欢吃不带骨头的，所以接下来一步就是鸡肉去骨。
庖丁解牛一般的刀工有木有！两大块鸡腿肉卸下！
开始备料！ 鸡肉切丁，不要太小，因为等会还要稍微炖一下。用生抽、少少盐、料酒、黑胡椒、淀粉、少许麻油腌一下，大概20分钟即可，时间允许的话多腌一会更好啦。 甜椒、蘑菇切丁，平菇用手撕一下，再拧掉一些些水分。 姜切片，准备几瓣蒜。
起油锅，下姜蒜大火爆香，下鸡肉中火滑炒，待鸡肉变白色6分熟，鸡皮中的油脂被逼出后盛出待用，鸡油保留。
烧热之前剩下的鸡油，下蘑菇、平菇、甜椒一起煸炒，撒一点点盐，帮助蔬菜出汁，蔬菜梢稍变软后放入刚炒过的鸡肉，再加一片香叶，继续煸炒个2分钟，全程中火。
倒入生抽、一点点老抽（帮助上色）、料酒、盐和糖少许、黑胡椒少许、再加入一些水，转小火炖煮个10多分钟让食材的味道互相融合。注意！切忌长时间炖煮以免鸡肉变柴。
出锅前大火收一下汁到自己喜欢的程度，再微调一下咸淡，再淋少许麻油出锅。
鲜香蘑菇鸡的小贴士
【再划一次重点！】 1 此道菜不建议省略甜椒，因为甜椒的功能不仅仅是增加色泽，它同时还能提供甜味和甜椒特有的清香，可以很好地去除肉菜的油腻感。 2. 蘑菇可以选择1-2种，口感更加丰富。白蘑菇强烈建议作为常驻选手保留，其它种类的菇可以随喜好心情添加，比如平菇、草菇、香菇都是很不错的选择。 3. 个人喜好：觉得麻油在这道菜里面是非常重要的角色，麻油和鸡一直都很搭的，加一点点提香很赞！如果不喜欢麻油的朋友请直接忽略，不加也没关系，因为这道菜本身的口感就很丰富啦。
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