椒盐大花卷

作者： fayexing

用料

• 中筋面粉（面团） 500克
• 水（面团） 250克
• 糖（面团） 25克
• 猪油（面团） 25克
• 酵母（面团） 5克
• 色拉油 适量
• 椒盐 适量（没有椒盐，可以用盐和花椒粉代替）
• 葱花 适量

椒盐大花卷的做法步骤

步骤 1

混合面团材料，将面团揉光滑，盖湿布发酵至2倍大。

步骤 2

葱花加少量色拉油和匀。

步骤 3

发酵好的面团充分揉匀，切一块面团检视看不到大气孔。

步骤 4

面团分为2份，揉圆并盖湿布，松弛15分钟。

步骤 5

面团按扁排气，用擀面杖擀成长方形，厚度约0.8厘米的面片。面片过薄，二发发不起来，成品不够松软。面片过厚，成品层次不够，没有卖相。

步骤 6

在面皮上倒色拉油并抹匀，依次加上椒盐和葱花，自下而上将面皮叠为4叠，切为10个面剂。

步骤 7

将两个面剂叠在一起，均匀拉长，旋转一圈，两头在底部捏紧。（只用一个面剂用同样的整形方法可以做小花卷。）

步骤 8

二次发酵至花卷坯子2倍大。蒸锅大火烧开，放入花卷生坯计时蒸15分钟，焖3分钟后开盖。

椒盐大花卷的小贴士

包子蒸制时间视大小及生熟馅料适当调整，普通蒸锅大火烧开后，再放入包子生坯开始计算时间。馒头、花卷、大包子15分钟，小笼包13分钟，蒸好焖3分钟再开盖。

菜谱创建时间：2016-08-26 22:34:00