杏仁沙布列

作者： 梅梅梓

经典法式饼干，花钱学习的，也算回馈下厨房的厨娘们，希望大家认真操作。成功的沙布列味道是很好吃，口感很丰富的，跟传统的曲奇不一样！——注意看小贴士 我看了交作业的伙伴们都评价方子很好，饼干很好吃，方子写得很详细，唯一花钱学习的甜点都无私奉献出来，有问题也及时回答，最近看这个菜谱评分越来越低，真的很不能接受恶意低分，如果有质疑你就别做好了！

用料

• 黄油 75g
• 砂糖 30g
• 盐 1g
• 牛奶 10g
• 生杏仁 35g
• 面粉（高：低1：1） 95g（各47.5）
• 装饰，粗砂糖 克

杏仁沙布列的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

杏仁切颗粒，不要太碎！

步骤 3

稍热化黄油用手动打蛋器摔打（是摔打不是搅拌），加糖和盐搅拌均匀（均匀即可，无需打发）。

步骤 4

20度牛奶一点点加入，搅拌不打发。

步骤 5

加入碎杏仁

步骤 6

加入面粉，一边过筛一边混合，用刮板切拌！

步骤 7

然后用掌根快速快速推压大致无干粉（就是还可以看见一些干粉）

步骤 8

放保鲜膜里摊开后放冰箱冷冻十分钟换冷藏变硬。（这个图片没推开，最好是平面推开，这样硬得更快）

步骤 9

变硬后取出掰开，以摔打的方式使面团再次融合，保证中间无空气，快速摔打成形。将滚圆的饼干放冰箱冻硬。

步骤 10

冻硬的饼干刷一层水裹上粗砂糖。

步骤 11

切片，必须要厚一点，薄了不行的哟！

步骤 12

提前预热烤箱160～165度烘烤20～25分钟

步骤 13

刚出炉饼干，周围是焦黄，中间用手指按是微软的。

步骤 14

重点，成功的饼干背面是图片这样，有裂开的纹路

步骤 15

非常好吃

步骤 16

包装后的饼干

步骤 17

包装

杏仁沙布列的小贴士

1.任何材料都不能少，克数尽量精确，也不能用别的代替。 2.不可以用打蛋器，黄油无需打发。 3.切拌时只需大致无干粉，不要过度搅拌，以免起筋。 4.方子没有鸡蛋，适合对鸡蛋过敏的宝宝！ 5.低温环境操作更好！ 6.什么叫热化黄油，比如冬天黄油太硬，软化时间太慢了，就可以把黄油隔盆放热水里几秒钟就拿出来摔打！ 7.整个操作过程都要快速，快速，快速！

菜谱创建时间：2016-08-23 13:52:26