自制豌豆凉粉（及凉拌配料）

作者： 阿迪想要大厨房

最近在恶补《星厨驾到》，虽然不能算是真正意义上的美食节目，但是把娱乐和做菜结合得还算是比较好的（当然，槽点不可避免） 第二季某一期，就是张亮要做凉粉，才突然发现，对啊，原来都是买凉粉，但是也可以自己做 自己找了下菜谱，发现其实很多种淀粉都能制作凉粉，什么玉米淀粉，绿豆淀粉，但是最终选择了用豌豆淀粉（因为我吃过豌豆凉粉，感觉用豌豆淀粉比较保险）

用料

• 豌豆淀粉 100G
• 清水 700G
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 香油 适量
• 花椒油 适量
• 油辣椒 适量
• 盐、糖、鸡精、小葱 适量

自制豌豆凉粉（及凉拌配料）的做法步骤

步骤 1

100G 淀粉和 200G清水混合，调出豌豆淀粉汁备用

步骤 2

剩下的500G水烧开，关火，慢慢倒入豌豆淀粉汁，边倒边搅拌，倒完搅拌完全应该是粘稠的，半透明的，像藕粉一样

步骤 3

把搅拌好的糊室温放置1到2个小时，直到凝固即可

步骤 4

脱模（我用的戚风蛋糕脱模刀，没有的时候用勺子把应该也可以吧），擦丝（没有擦丝器用刀切丝把，我就用刀切的）

步骤 5

用一个小碗，放入酱油，醋，盐，白糖，花椒油，香油，鸡精搅拌均匀（用小碗做调料是因为你可以调好自己用筷子蘸点尝尝味道，直到调味好了再倒入凉粉当中），倒入凉粉当中，根据个人口味加辣椒，最后撒一把葱花即可

自制豌豆凉粉（及凉拌配料）的小贴士

如果家里没买小称，不能精确到G数，就用小碗也可以，因为淀粉和水的比例，是1:7（网上看到有1:6的1:5的1:6.5的，最终选择用1:7，做出来的凉粉口感正好，水少了就会硬，太多就不成形，不过可以根据自己口味调整 比例），100G淀粉做出来的够7,8个人吃，人少的话，就把淀粉和水按比例缩小就好啦。 但是调淀粉的水，要是淀粉的两倍哦，不然太粘稠倒入锅中容易成块，不要问我怎么知道的，哈哈哈哈

菜谱创建时间：2016-08-21 13:14:27