海鲜两面黄

作者： jue

两面黄是上海经典传统面食，传统的两面黄应该是两面酥脆，中间还保持着柔软。酥脆金黄的两面黄，淋上配料丰富的浇头，吃起来更是酥酥脆脆，而中间还带点软心。尤其是吸入鲜美的汤汁，口感颇具有层次，味道也非常的好。

用料

• #材料（2人份）
• 上海细面（或鸡蛋面） 300g
• A：酱油1/2小匙、油1/2小匙
• #浇头材料及调味料
• 虾 40g
• 鱿鱼 40g
• B：料酒 1/2小匙
• 黄芽菜 100g
• 胡萝卜 30g
• 鱼糕、白灵菇、青椒、水发黑木耳 各适量
• 姜丝 少许
• C：高汤或清水1・1/2杯、鸡粉适量、料酒1大匙、酱油2小匙、盐少许、胡椒粉少许
• 麻油 1小匙
• D：片粟粉2大匙、水1・1/5大匙

海鲜两面黄的做法步骤

步骤 1

面条放入滚水中烫到变软后，捞起用冷水过一下沥干，拌入（A料）酱油和油；

步骤 2

虾剥去外壳、跳出肠泥，从背部切开成二片（我用的虾比较大，如是一般的虾仁就不必切开了），将鱿鱼筒横切1厘米的宽度（我用的是鱿鱼须切成合适的段），（B料）料酒倒入虾和鱿鱼中腌制去腥；黄芽菜、胡萝卜、青椒、鱼糕切片；白灵菇切除根部洗净；

步骤 3

热锅，倒少许油烧热后，放入面条，以中小火煎至两面金黄盛出至盘中。下锅时，要把面条整成圆饼状大小，要比盛装的盘子小些；

步骤 4

将（C料）混合作为调味料备用；

步骤 5

煎两面黄的同时，另取一锅，加少许油烧热，放入姜丝煸一下，依序把虾、鱿鱼、胡萝卜、黄芽菜、黑木耳、白灵菇、鱼糕、青椒炒匀，倒入混合好的调味料煮滚后，用水溶片粟粉勾芡，熄火前再淋上麻油。将煎好的两面黄盛出至盘中，淋上煮好的面浇头即可。

海鲜两面黄的小贴士

◎浇头的食材可以自由变化，比如：肉丝、烫熟的笋片、水发香菇、青菜、银芽、韭黄等。 ◎面条只要烫软即可，拌入酱油可以帮助上色，煎到金黄酥香， 而油可以让面条下锅前不易纠结沾黏成一团。面条下锅整成圆饼状后，先不要急着去翻动，以避免散开。等面条煎到微酥后，再用锅铲小心试探，是否可以移动。之后再不时的晃动锅身与转动面饼，等一面金黄上色后再翻面，就像煎鱼一样，不要急着转动或翻面，要等定型后才可转动。

菜谱创建时间：2016-08-12 12:22:47