蛋白蛋黄分离,然后将蛋白放入冰箱冷冻待用
蛋黄搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
色拉油倒入锅中,加热至出现纹路,关火晾凉。
过筛的低粉倒入锅中快递搅拌,直到顺滑状态,放凉备用。
将烫面团倒入蛋黄液中,用打蛋器搅拌成可流动状的蛋黄糊。
蛋白从冰箱取出,边缘成冰冻状,容易打发,加白醋2滴。
用电动打蛋器打发至鱼眼泡状。
将1/3的白糖加入蛋白中继续打发。
气泡变得细腻,再将剩下的白糖至少分2次加入蛋白继续打发。
打发至湿性发泡,提起打蛋器蛋白挺立最尖端稍有下垂就可以了。
打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中,切拌均匀。
再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白中,用同样的手法切拌均匀。
倒入模具,轻震几下,震掉大气泡。
烤箱下层放热水,放入上下火170度预热好的烤箱中,烤10钟后转上下火150度继续烤40分钟。出炉立刻倒扣冷却。
1、模具底可以垫油纸,容易脱模。 2、烤盘中的水必须是热水,否则蛋糕底部会不熟。 3、烤好后用牙签扎入蛋糕,取出无粘着就表示已经熟了。