苏式榨菜鲜肉月饼

作者： Yvonne徐

作为祖籍江南的人，每年中秋时节必做苏式月饼，榨菜鲜肉的，玫瑰豆沙的，咸的、甜的都喜欢。 今年中秋佳节儿子要返美读书，我要和朋友们去国外远行，留下户主独自一人在家……中秋一家三人要在不同的城市过了，趁着现在假期全家人都在，做了今年的第一批苏式榨菜鲜肉月饼，顺便记录下来。

用料

• 水油皮：
• 中粉 200克
• 猪油 67克
• 白砂糖 7克
• 温水30度左右 86克
• 油酥：
• 低粉 160克
• 猪油 80克
• 榨菜鲜肉馅：
• 肉馅 250克
• 黄酒 2.5克
• 生抽 2.5克
• 老抽 5克
• 白糖 5克
• 盐 4克
• 葱姜水 30克
• 白胡椒粉 适量
• 榨菜 100克

苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

备馅。 250克，3分肥7分瘦的夹心肉，切成小粒，用两把菜刀（我习惯剁肉馅用两把刀）精切粗剁，制成肉馅。

步骤 2

100克榨菜切成碎末。

步骤 3

用准备好的调料拌匀肉馅，然后把榨菜碎与肉馅拌均匀。分成20克一份，用手来回滚圆，间隔排好，入冰箱冷冻室，冷冻30分钟以上。（定型，利于后面的包制）

步骤 4

取出前一天炼好的猪油。

步骤 5

准备水油皮。把水油皮的配料混合揉成能出膜的面团，用保鲜膜包好，静置30分钟。

步骤 6

准备油酥。混合低粉和猪油，用手掌根反复推擦揉成团，包好保鲜膜，静置30分钟。

步骤 7

把水油皮面团平均分割成20个小面团，每个18克，滚圆盖上保鲜膜，再盖上打湿了的纱布。

步骤 8

油酥面团也平均分割成20个，每个12克，滚圆。

步骤 9

包油酥。把水油皮压扁放上油酥包成球状。依次包好所有的油酥。

步骤 10

取一份包好的油酥擀成长条（牛舌状），自上而下地卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 11

依次擀开卷好所有的油酥。

步骤 12

然后再依次重复一遍擀开卷好的动作，继续盖好保鲜膜松弛15分钟。

步骤 13

取一份松弛好的油酥皮，接口朝上，用拇指从中间按下。

步骤 14

两边合拢，团成圆球状，再擀成圆形。

步骤 15

包好准备好的榨菜鲜肉馅，收口要捏紧，防止露馅。

步骤 16

把包好的月饼生胚按照自己的喜好，点上红点或按上印章。

步骤 17

放入平底锅中小火烙熟。

步骤 18

喜欢烤制的，提前预热烤箱。180度，中层，上下火，25～30分钟。

步骤 19

趁热吃，好香呀！

苏式榨菜鲜肉月饼的小贴士

1.此配方给出的量，可以做20个，每个50克的小月饼。 2.水油皮和油酥和的软硬要一致，充分松弛好后，特别好操作，全程不需要用手粉。 3.制作过程中一定要盖好保鲜膜和湿纱布，防止面团变干。 4.月饼生胚做好后可以烙熟也可以烤熟，本人喜欢吃烙熟的，趁热吃，简直太香了！

菜谱创建时间：2016-08-11 19:07:22