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椰汁红豆糕(马蹄粉版)的做法

椰汁红豆糕(马蹄粉版)

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作者: Ada-CaKe
Ada-CaKe
广东早茶甜点之一! 请亲们仔细阅读本方子再动手做哦!这样成功率更高!

用料

椰汁红豆糕(马蹄粉版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆用清水泡1晚,再滤干,(不泡直接煮,时间会较长)。放入煲中加入4碗水约1000g,大火烧开后改小火煮至红豆微微开花变软,关火,放至水凉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把水滤出,红豆水约有2碗水500g(只用500g红豆水的量,多余的不要,不足500g加清水补足),红豆放一边备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备好其它材料

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先来做红豆层马蹄浆:其中1碗红豆水250g放另一煲中,加入冰片糖,煮至冰片糖溶化。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另1碗250g红豆水加入90g马蹄粉,搅拌至马蹄粉完全溶化在水中,无粒状(可过筛)。 当另一边冰片糖完全溶解后,关火!从马蹄粉浆中搅拌几个,盛入2大勺倒入冰片糖水中,搅拌几个至见浆糊状。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再立即把片糖浆倒回到马蹄粉浆中,边倒边搅拌马蹄粉浆。(这步骤叫冲生熟浆,这步骤做好了那马蹄糕就一定成功了)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在再把之前沥干水的熟红豆加入生熟浆中,轻轻拌匀就行,不要太大力以防把红豆搅烂。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着来做椰汁层马蹄浆: 把2碗共500g的水和冰糖放入另一煲中 ,煮至冰糖溶化。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把200g椰汁、250g牛奶加入160g马蹄粉中,搅拌至马蹄粉完全溶化在水中,无粒状(可过筛)。 当另一边冰糖完全溶解后,关火!从马蹄粉浆中搅拌几个,盛入2大勺倒入冰糖水中,搅拌几个至见浆糊状。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再立即把冰糖浆倒回到马蹄粉浆中,边倒边搅拌马蹄粉浆。(这样椰汁马蹄生熟浆冲好了)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸糕:在大锅中放足水,放上蒸架,蒸架上放糕盘。大火烧开水后转中大火。 先倒1半椰汁马蹄浆入糕盘中(要搅拌几下再倒入,防止粉浆沉淀),蒸10分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把红豆马蹄浆先搅拌几个防沉淀再慢慢平均加入到糕盘中,蒸15分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把余下的椰汁马蹄浆倒入糕盘中。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸10分钟,可出炉。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉切件!放冰箱冷藏再切更好!

椰汁红豆糕(马蹄粉版)的小贴士

用于煮红豆的水约1000g,煮好红豆余下的水只用500g水,多余的不要,不足的用清水补足,甜度按个人喜好调整。 这个方子有点难度,新手请先做一个我另一个方子“广式马碲糕“或进阶“椰汁千层糕“手法一样原理一样,成功后再做这个哦。

菜谱创建时间:2016-08-10 22:40:21
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