斑斓椰香娘惹糕

作者： 我是阿lili

追完小娘惹，娘惹糕学起来，搜索了几个方子，最后参照厨友羊咩咩手作的方子稍作改动

用料

• 糯米层
• 糯米 250克
• 椰浆 100克
• 水 70克
• 白糖 25克
• 盐 1克
• 蝶豆花汁 少许
• 斑斓糕层
• 面粉 120克
• 木薯淀粉 35克
• 鸡蛋 2个
• 椰浆 240克
• 斑斓汁 260克
• 糖 100克
• 盐 1克

斑斓椰香娘惹糕的做法步骤

步骤 1

糯米洗净浸泡4小时以上

步骤 2

滤干水，与椰浆，水，糖，盐混合，铺上几片香兰叶，蒸40分钟

步骤 3

对比了好几个牌子，根据配料表 ，选了这款椰浆

步骤 4

用开水泡蝶豆花

步骤 5

40克香兰叶加280克水榨汁，过滤

步骤 6

蒸好的糯米饭，捡去香兰叶

步骤 7

模具垫油纸，把糯米饭铺平，撒上蝶豆花汁，压平压紧

步骤 8

鸡蛋打散，倒入椰浆，糖，盐混合，筛入面粉和木薯淀粉，搅至没有颗粒

步骤 9

倒入香兰汁，拌成糊

步骤 10

坐开水锅里煮，要不停搅拌，以防止粘盆

步骤 11

煮至稍浓稠，过筛两遍

步骤 12

倒入装糯米饭的模具，盖上保鲜膜，扎几个小孔，中小火蒸45分钟。面糊也可不用煮，搅拌好后过滤两遍，直接倒入模具蒸，我试了两种方法成品差不多

步骤 13

蒸熟后稍放一会儿，立刻盖上湿布，北方这个季节天气干燥，表皮很容易风干开裂，并且颜色发暗，没完全凉透的情况下千万不要盖保鲜膜

步骤 14

这就是在温热时盖保鲜膜，汽水滴在糕上形成一些白花，拉低了成品颜值😒，而盖湿布就不会滴汽水

步骤 15

放凉脱模

步骤 16

用细线切成自己想要的形状，线比刀好切

步骤 17

😋

菜谱创建时间：2020-10-09 19:47:23