打卤面

作者： 微信号_詹姆士的厨房

我第一次吃的打卤面是一位山东大伯做的，从那之后我就深深爱上了这道美食。今天，我就向大家分享我脑海中的这份美味记忆。

用料

• 粗面条 1球
• 蛋 1颗
• 黑木耳 1片
• 干香菇 2朵
• 冬笋 1/2块
• 五花肉 150g
• 葱花 1大匙
• 芝麻油 适量
• 酱油 适量
• 嫩豆腐 1/2块
• 白胡椒 1匙
• 太白粉 2大匙
• 黄花菜 1小碗
• 白糖 3匙

打卤面的做法步骤

步骤 1

【1】切食材 将冬笋、胡萝卜和泡发好的香菇切成丝状，然后放到一边备用。

步骤 2

【2】腌肉 五花肉切成丝状，装到水晶碗中，然后倒入一勺芝麻油、一勺酱油、一小匙糖、一勺米酒，一点点蛋液（不要多），将其充分拌匀。拌匀的过程中可以适当放一点水，使肉多一点水分，更嫩一点。最后放入半勺太白粉，一起拌匀。

步骤 3

【3】煸香菇 干煸香菇，将香菇的香味煸出来后再倒入少许的色拉油。

步骤 4

【4】炒底料 往上述锅里倒入胡萝卜丝和笋丝，待胡萝卜丝炒到有点软时，再倒入木耳丝和提前用水泡好的黄花菜。

步骤 5

【5】调味 往锅里放入适量的酱油和一匙白糖。

步骤 6

【6】加水 将泡过黄花菜和香菇的水倒入锅中，再加入一些热水，煨煮食材。（因为是制作汤，所以水要多一点）

步骤 7

【7】勾芡 勾芡时水淀粉的浓度要高一点，然后将其倒入锅中（使水淀粉在锅中不结块的方法详看本文下方小技巧❶）

步骤 8

【8】放豆腐 将嫩豆腐切成块状，然后倒入锅中。

步骤 9

【9】加肉 往锅里倒入腌好的肉，然后淋上之前打好的蛋液，撒一小匙白胡椒，再稍微煨煮一下。（因为詹姆士喜欢肉的嫩滑感，所以肉放得比较晚，你可以根据自己的喜好选择放肉的时间）

步骤 10

【10】煮面 烧一锅水，然后将面煮熟。（怎样使面更入味，详看本文下方小技巧❷）

步骤 11

【11】出锅 将煮好的面条盛到碗里，然后再倒上汤料，最后撒一点葱花和芝麻油。你还等什么？快来享用香气扑鼻的打卤面吧。

步骤 12

打卤面：“我长这个样子！”

打卤面的小贴士

❶怎样让水淀粉在锅中不结块？ 先将火关小 然后用勺子搅拌锅里的汤料 在搅拌的过程中倒入水淀粉 这样水淀粉就会均匀地溶在汤料里了 ❷怎样使面条更入味 煮面前先往滚水里加入几勺盐 这样煮出来面条能更入味 也能防止面条黏在一起

菜谱创建时间：2016-08-09 12:36:53