北海道巨蛋吐司

作者： 啊呜511

整整一个月没做吐司了，手生了呢 这次擀卷好认真，没有将就 没有眼高手低 巨蛋的方子面团超级大，留了一小坨出来给小呜烤了一个超级迷你的 明明是差不多的配料，做成小面包和做成大个子的吐司，吃起来感觉真的区别好大好大 面团的魅力之一即源于此 这次末发酵到多半的时候有一个峰要断了，几乎是第一次遇见这种现象，回忆了一下应该是擀卷的时候笨手笨脚造成的面筋损伤 切片有一个峰甚是满意，其他的还有待努力 制作前请看小贴士哦，不要再问我为什么那么湿~~%>_<% 方子为450克吐司盒一条量

用料

• # 种面团
• 面包粉（新良） 250克
• 耐高糖酵母 1.5克
• 牛奶 85克
• 全蛋液 48克
• #主面团
• 奶粉 8克
• 糖 50克
• 蛋黄 13克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 1克
• 淡奶油 35克
• 黄油 25克

北海道巨蛋吐司的做法步骤

步骤 1

种面团材料全部混合 揉成面团（种面团会比较干，可以松弛一下再揉，如果另外添加液体请记得后面主面团液体要相应减少），面盆盖上保鲜膜，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵17小时

步骤 2

取出的状态如图，种面团发酵至最高点， 约3-4倍 （冰箱温度不同，种面团发酵有可能达不到3、4倍属于正常现象）

步骤 3

发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟

步骤 5

将面团称重等分为3个小面团，每个约165克。 （如果有多余面团建议冷冻起来做甜老面加入下一次制作面包的面团中，当然也可以全部均分）

步骤 6

滚圆盖保鲜膜松弛5分

步骤 7

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

步骤 8

卷起呈圆筒状

步骤 9

盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 10

将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

步骤 11

翻面后自上而下卷起

步骤 12

依次做好

步骤 13

依次放入450克吐司盒

步骤 14

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满 （室温高直接室温即可，找个大的保鲜盒扣在吐司盒上面~~） 如果所有面团全部入模的话要发九分+ 手指轻轻按压面团表面缓慢回弹的程度即可

步骤 15

放入提前预热的烤箱中下层 上下管180度烘烤40分钟 顶部上色要及时盖锡纸

步骤 16

出炉震一下脱模冷却即可

北海道巨蛋吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 主面团中的奶油请酌量加入！ 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀 现在天热，揉面的时候注意快速，以免温度过高。面团由于经过了长期冷藏发酵，出膜相对比较容易 3、出膜后的延续发酵请置于28度左右环境中 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。个人觉得油比较好用，但是一定不要过多，在操作台滴一滴液态油，抹开，即可轻松操作 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活 8、百分百中种做法，所以不要再问主面团面粉问题了哦

菜谱创建时间：2016-08-08 15:40:44