中种法榴莲小排包

作者： 敏-35

开淘宝的朋友最近给了不少月饼馅料，对于月饼俺只是玩玩，面包才是俺的真爱。 婆婆大人最爱榴莲，于是用中种法，裹了榴莲馅，做成小排包。中种法的面包本来就松软，加了一定比例的低粉，绝对是软妹。 馅料可以换成任意口味，或者干脆不用馅料就是非常松软的小餐包。美食魅力就在于可创意无限，不必拘泥于一方一谱。亲，用泥的智慧，我们一起玩面包吧。

用料

• 中种
• 高粉 225克
• 酵母 3克
• 水 135克
• 主面团
• 高粉 25克
• 低粉 70克
• 酵母 1克
• 舒可曼细砂糖 40克
• 盐 6克
• 鸡蛋 1个
• 水 35克
• 黄油或猪油 28克
• 馅料
• 榴莲馅 240克（网上有败）

中种法榴莲小排包的做法步骤

步骤 1

把中种里的原料揉成团，夏天可在室温下发酵。（中种不需要揉到什么状态）

步骤 2

发至4倍大，内部组织蜂窝状就ok。冬天可以在室温下发过夜。

步骤 3

中种切块，除黄油和酵母外，加入主面团材料，揉至厚膜，再加油和酵母。晚加酵母是因为夏天的缘故，冬天可以和主面团一起放入。

步骤 4

揉出薄膜就可以。

步骤 5

盖保鲜膜，在室温下醒发30分钟。

步骤 6

判断是否发酵完成的方法，手指沾粉戳下面团，不回弹，有张力就可以了。

步骤 7

把面团平均分割成16个，滚圆松弛。做分割时已经到晚上，爪机拍不了图。下回再做时补上。

步骤 8

松弛时给烤盘刷上脱模膏。这样脱模无压力，烤盘清洁也方便。

步骤 9

裹入馅料，收紧收口。图后补哈。

步骤 10

整齐的排在烤盘上，盖保鲜膜二发至1.5倍大。

步骤 11

烤箱预热180度。进烤箱前给生面团刷上色拉油，撒黑芝麻，烘焙25分钟。（烘焙时间仅供参考）

中种法榴莲小排包的小贴士

1.模具是24×24，面团的份量是为这个模量身定做的。如果用其他模具，请酌情增减比例。 2.榴莲馅的份量建议每份在10-15克左右。 3.平时做面包俺都习惯用猪油，如对猪油忌讳的亲可用黄油。

菜谱创建时间：2016-08-07 10:40:14