长茄子洗干净擦干表面水分(不擦干水分请准备烫伤药膏),掰成两段,锅中放油,中火煎茄子,中途翻面,要把茄子全方位煎透。
煎到茄子全部这个状态就好了。
放入所有调料和锛出来的土豆块,放水半没过食材,让土豆浸在汤里,茄子浸不浸无所谓。
中小火炖20分钟,至土豆软烂,如果这时还有很多汤(厚底大炖锅不容易损失水分会导致汤多,比如我今天这锅)开大火稍微收一下汤,但不要收太干,保留一部分汤汁,用铲子把茄子和部分土豆捣烂。捣烂部分土豆是为了让汤粘稠。
出锅开吃,撒葱花或香菜点缀。
1、换荤油煎茄子会更香,如果有五花肉一起炖更好。 2、只能长茄子(紫色茄蒂的最好),圆茄子不适合做这道菜。 3、蒜可以和葱姜一起下锅炖,也可以切蒜末起锅时撒上。看你口味。 4、咸淡可根据自己口味调整,调好味尝一下汤,应该比你平常口味轻一点,因为后面要收汁。