《银座顶级吐司》—— 葡萄干吐司（中种制法）

作者： 甜承Tiana

最近比较勤快，赶紧趁着自己没有进化成“葛优躺”，从书上搬点方子下来给你们瞅瞅，省得你们花钱买了。 这个葡萄干吐司料特别实在，老管超爱。 我：太油太甜了 老管：面包不就是这样的么？我信了你的邪去吃硬的要命的欧包。 我：🙄🙄🙄🙄🙄 所以你们自己判断要不要做吧，另外wuli麻麻这类的年龄段也超爱这个。 一斤装吐司模，日本的一斤装比国内三能的那种要小一点。为什么要提一嘴，看菜谱后面就知道了。 昨天拍菜谱图到11点，然后半夜还失眠，神游到两点才睡着。 不容易……(。┰ω┰。)……

用料

• #中种
• 高筋粉 125g
• 即发酵母 3g
• 牛奶 100g
• #主面团
• 高筋粉 125g
• 砂糖 50g
• 盐 5g
• 全蛋 50g
• 杏仁粉 25g
• 黄油 30g
• 牛奶 60g
• 葡萄干 250g（没写错，就这么多）

《银座顶级吐司》—— 葡萄干吐司（中种制法）的做法步骤

步骤 1

中种提前做好冰箱冷藏发酵一晚。取出撕成小块。

步骤 2

小窍门：葡萄干不要用水泡，用蒸的。（好吃不上火哦，串广告了，不好意思）不会太烂，蒸到晶莹剔透，捏上去水水的放凉就好了。

步骤 3

面包机揉揉吧，现在太热了，别虐自己。揉40分钟，后油法，最后慢速搅拌放入葡萄干。

步骤 4

一发

步骤 5

分成280g一个面团。介绍吐司模具原因在这里，要是你的土司模具大就直接对半分两个面团就好了。我这个有点小，所以多出来两个小面团。

步骤 6

醒15分钟，然后把面团摊平。（区别于卷擀法看这里。）

步骤 7

从上往下对折

步骤 8

从左往右对折

步骤 9

拎起三角形面团的一个角包裹住面团的其他部分，揉圆。（这个能看懂么？不懂再问吧。）

步骤 10

模具涂油（不粘模具省略该步骤）

步骤 11

把揉圆得面团放进去。

步骤 12

二发。

步骤 13

另外小面团搓圆。二发。

步骤 14

表面喷水，140℃冷启动（不预热的意思），15分钟。210℃，15分钟。有人问冷启动好用么，真的好用，面团还会在烤箱里长一点，而且能够烤熟的，可以试试这种方法。另外蒸汽烤就会有脆皮了。

《银座顶级吐司》—— 葡萄干吐司（中种制法）的小贴士

小窍门都写在步骤里了。

菜谱创建时间：2016-08-04 12:33:27