江西南丰特色小吃：手工鱼丸

作者： 左小礼

从福建溜达了一圈回来，途经江西南丰小住几天～南丰的特色小吃除开纸包（用豆皮代替面皮包裹着各种菜炸成的春卷），就属鱼丸最出色了～当然还有很多好吃的，比如腌菜肥肠、炸鱼酥等等～吃过南丰的鱼丸，你会发现那些全是面粉做的尤其是超市的速冻丸子都是浮云～很让人不屑～

用料

• 草鱼 1条
• 盐 适量
• 味精 适量
• 姜末 适量
• 小葱 适量
• 红薯粉 适量
• 猪油 适量

江西南丰特色小吃：手工鱼丸的做法步骤

步骤 1

做鱼丸选用草鱼，最好嘛是自己去池塘里钓那种吃草长大的，菜市场和超市的饲料鱼我试着做过，弄出来的丸子满口渣渣～实在太差啦！！！

步骤 2

鱼剖好清理干净，鱼骨、鱼肉、鱼皮分离开来～忘记拍整块处理好的鱼肉照片了，暂且拿鱼骨凑个数～

步骤 3

接下来就是最耗时耗力的步骤了，把鱼肉剁成鱼茸，肉里面的小刺也会跟着一起全部剁碎碎～每次要剁上40分钟到一个小时，剁的时间越久越好吃～有小伙伴说可以扔到破壁机里搅碎拉倒啊～我以毛主席滴名义发誓～绝对木有手工剁的好吃！！！

步骤 4

剁着剁着就成茸状了～

步骤 5

到了鱼茸不再粘到刀上，会自动往下掉就可以哒～

步骤 6

把剁好的鱼茸分成三份，以3：1的比例加上红薯粉，红薯粉是自家买了一百斤红薯磨浆做成的～

步骤 7

先加入一点点水，把红薯粉沾湿捏碎

步骤 8

再慢慢加水，把红薯粉和鱼茸调和在一起

步骤 9

用手搅和成糊糊状

步骤 10

要开始借助打蛋器啦～继续搅和～这个时候看上去是不是感觉好多水呢？我也以为水放多了

步骤 11

不过这是正常情况啊～盐一加马上就会变浓稠～

步骤 12

加入盐后继续画圈搅拌～果然变得很浓稠啦

步骤 13

这个时候可以加味精了～当然，不吃味精的可以直接忽略～加完后继续搅拌

步骤 14

搅到这个状态差不多可以了，先放置在旁边静置一个小时左右，等鱼茸完全入味～

步骤 15

时间久了水分会挥发～要煮的时候如果实在太浓稠～可以适量的再加一点点水搅匀～注意看图片中鱼茸此时的状态！

步骤 16

接下来要做个小实验～看鱼丸是不是可以准备下锅煮了～用勺子挖一勺鱼茸团在手心，尽量弄圆一点～

步骤 17

团好的鱼丸放入冷水中

步骤 18

如果丸子在冷水中浮起来了，就代表是最好的状态～可以开始下锅煮啦！

步骤 19

一锅冷水～请忽略边上那些没刮干净的鱼茸～我们换了个盆装鱼茸，用先前那个锅子来煮～

步骤 20

用左手虎口处挤出一个丸子，右手拿小汤勺，先沾一下清水把勺子打湿了～再把左手虎口处的小丸子挖到大锅里～要冷水下锅哦！此刻开了最小的火～

步骤 21

所有丸子都下锅啦～密密麻麻～锅貌似小了点～好吧我们又换了个大锅来煮

步骤 22

鱼丸汤里放入姜末、盐、味精、自家熬制的猪油～搅和均匀～坐等水开～

步骤 23

等到丸子煮到胀大～就可以出锅啦～其实煮得越久越好吃～

步骤 24

起锅～撒葱花～忘记买小葱回来了～那我就假装撒一下葱花吧～吃一口～相当细腻绵软柔滑～感觉好极啦！

江西南丰特色小吃：手工鱼丸的小贴士

1、南丰的鱼丸不是刮的鱼泥，就是整块剃好的鱼肉直接像平时剁瘦肉泥一样剁成的。 2、关于怎么剃鱼肉，忘了拍照片了，把刀斜着片，整块鱼肉就下来了，其实现在外面卖鱼的地方一般都会帮忙剖好，有的也可以帮忙片好，我之前在长沙的菜市场就全部是小贩帮忙弄的。 3、肉里面有细刺，跟着肉一起剁碎了，完全吃不出来刺。 4、鱼茸剁的时间越久越好，搅拌的时间越久越好，煮的时间可以久一点。 5、水不要一下子放太多，要看着点放～我做过一次水放多了，然后就想着再加点红薯粉进去，最后鱼丸就毁了，吃起来一把渣～ 6、盐一定要等到鱼茸和红薯粉充分和匀了再放，一放盐混合物就会变浓稠，所以千万别提前放。 7、我们家吃的红薯粉都是自家做的，至于超市买的那种很细腻的粉末，我也不知道能不能用，材料是否正宗。 8、丸子记得冷水下锅哦！

菜谱创建时间：2016-08-03 20:19:17