肉松小小酥（植物油版）

作者： 云姐的幸福日子

为了消耗家里的肉松，想起来做点肉松饼，看到有黄油的方子，又得打发，热量又大，就换了玉米油，摸索做了3次，都很受欢迎！一口一个，略带点甜甜咸咸的感觉，记录一下吧。 有亲问用黄油可不可以，当然可以，但是冬天软化黄油和打发都比较麻烦，不建议。 真想用黄油，可以先软化，再加糖粉，然后打发成白色蓬松状，分次加入鸡蛋液，基本可以等量代换，只是加低粉时注意适量增减数量，面团要柔软适中。 另有的亲反映比较油，建议减5～10克油，怕油的亲可以试试减油。我没减，也觉得挺好的。减油后会影响酥的口感！吃起来有点硬，包时也容易散。 根据亲们的反馈，说是不好包，我提醒一下，包的时候千万别揉，一揉就散了，要用在手心里攥捏的方法，拢在一起，然后转圈整成圆形。 不少亲反映开裂现象，个人认为低粉的性质，开裂是正常的，能保证口感酥，毕竟直接用植物油，没有打发蓬松的过程。但如果开裂严重，可能因为：1.面团太干，2.烤箱温度过高，3.包的时候动作慢，包好的面团放置久了，现在天冷温度低，风干了，再进烤箱，一冷一热，就容易开裂，可以找块干净的湿布盖住已经包好的。 此方是夏季写的，当时怕肉松坏了，才有的尝试。现在是冬天，温度偏低，会影响油与面的相融，提醒面团不要揉搓！不要揉搓！不要揉搓！而是用抓捏的手法来包，放在手心里攥成团，再整成圆形即可。 再次补充，烘焙新手操作此方，最好不要擅自改动或替代。一定要用低筋面粉（蛋糕粉），一定要用糖粉，尽量加泡打粉。这样口感才能酥哟！ 有亲反映做出来的硬，原因大致如下：一确保用的低粉和糖粉吗；二面团是豆揉得干了，硬了；三做的时候速度慢，没有加盖湿布或保鲜膜，冬天风干了；四烤制时间太久，油都烤出来了，成品也会干；五减油了没。如果你真是都按照方子来的，还是感觉口感硬，有可能跟心里期望值有关，看到酥，很多亲就以为是掉渣渣的那种，提醒大家，不是的哟！这么简单的步骤怎么能跟蛋黄酥的酥相比呢！ 还有刚烤好的小小酥凉凉会稍硬，密封回油2天，口感会变酥些。注意不要放置外面太久，容易风干影响酥，要稍温凉就密封保存。冬天可保存15～20天哟！ 再次感谢亲们的信任和反馈！🌹

用料

• 玉米油 80克
• 低筋面粉 200克
• 土鸡蛋 1个（约50克）
• 糖粉 40克
• 肉松 适量
• 盐 1克
• 泡打粉 2克
• #装饰材料
• 黑芝麻（可无） 适量
• 蛋液（可只用蛋黄液） 适量

肉松小小酥（植物油版）的做法步骤

步骤 1

玉米油加糖粉，搅拌均匀，再加鸡蛋，加盐，搅拌均匀。我用的土鸡蛋，搅拌完成如图。

步骤 2

筛入低粉和泡打粉，揉成光滑的面团。用抓捏的方法，很快就可成团。ps这步面团不能太干，太干后面不好包哟！软硬中等适度的面团最好。（泡打粉家里没有，可替换用小苏打，也可省，省了成品口感会略硬）

步骤 3

取10克面团，揉成圆球状。迷你的哟！如果有亲觉得太小，麻烦，也可以揉成15克的面团，再大就不好了。

步骤 4

大概10克面团能揉三十多个。揉好的面团直接用手掌压扁，包肉松适量，别贪多哟，否则不好封口。提醒封口时若裂开，可以把包好的面团放在掌心，然后轻轻握拳捏在一处，再压扁整形。

步骤 5

包好封口的面团，用五指轻捏四周，转着圈整形，变成扁圆形状，放进烤盘。

步骤 6

瞧，整好一金盘的量，整整齐齐的！大约36个，肉松用了40克！

步骤 7

刷蛋液，点黑芝麻。烤箱预热170度，放入烤箱。

步骤 8

放入预热好的烤箱中层位置，170～180度，烤制15～20分钟左右。具体时间根据自家烤箱实际温度和酥的大小，烤制时间也可能25到30分钟，如果你搓得面团大的话，随时观察，表面上色即可。

步骤 9

成功出炉，凉网凉凉，密封罐或饼干盒保存，半个月内吃掉，等天凉了还可以放久些吧。

步骤 10

来张近景吧！ps黑芝麻容易掉😅

步骤 11

这是只刷了蛋液，没点黑芝麻的。看起来诱人不，想吃不，试试吧！要想颜色金黄，只刷土鸡蛋的蛋黄液，就可以啦！颜值高，但蛋白浪费了。也可以刷蛋白蛋黄的混合液哟！

步骤 12

2016.12.18日补发个烘烤中的图片。这个冬天，许多厨友信任我，做这个方子，很开心！想着自己有阵子没做了，今天烤了一盘，方子的量正好36X10克，整整一金盘。有厨友说像小型的蛋黄酥，还真是呢！

步骤 13

15克一个，略大略好包些，方子的量可以做24个。

步骤 14

一手拿手机，另一手抓捏，拍个视频供大家参考😂

肉松小小酥（植物油版）的小贴士

1.无味道的植物油都行！玉米油，调和油，橄榄油都行，花生油也可以。不建议用豆油或菜籽油哟！因为鸡蛋的大小和面粉吸油性的不同，有的亲反应面团揉不成型，那就是偏干了。 2.没有低粉，可换成普通面粉，但最好搭配玉米淀粉一起，才能保证酥的口感。替换量为160克普通面粉➕40克玉米淀粉。 3.此款造型是迷你的，一口一个，略有咸味，喜欢咸的亲，可加入1克盐。 4.实在没有糖粉，可用棉白糖代替，建议减量，因为肉松是咸的，此酥也成略咸口味。不用糖粉口感要打折哟！ 5.烤箱温度160－170度都可以，时间15～20分钟左右。 6.鸡蛋用洋鸡蛋也可以的。刷表面的蛋液最好另取一个鸡蛋，只用蛋黄液刷，颜值会更好。

菜谱创建时间：2016-08-03 18:08:45