奶酪蜜豆香芋酥

作者： 泳歌

方中的紫薯只是为了调色用可加可不加。 酥皮中的油酥比例相对比较大，所以制作时两次擀开的长度不可过长，长度在15厘米左右。油酥量增加使的成品皮更酥，一碰就掉渣渣的那种。 夏天制作油酥时会比较粘手，可以把拌好的油酥冷藏几分钟后再操作。 配方是15个酥饼的量 配方中的油皮需揉至完全扩展状态（也就是传说中的手套膜） 也可选我主页（麻糍酥）（金腿月饼）酥皮来制作，那款油皮不用揉出膜。 如不喜欢奶酪馅可以把奶酪换成麻糍馅。芋泥包着麻糍口味非常赞 麻糍配料。 糯米粉200克 牛奶190克 细砂糖100克 玉米油20克 1：把糯米粉放入打蛋盆，加入牛奶和细砂糖，玉米油搅匀，盖保鲜膜然后放入蒸锅隔水蒸30分钟左右，中间可以翻拌一下保持受热均匀蒸至熟。尽量选择大口径容器来蒸，更容易蒸透。 2：关火后将糯米团放凉至不烫手略揉，最好将糯米糍装在不粘模具中，再套上保鲜袋以免糯米糍变干。

用料

• 芋泥馅材料
• 紫薯 50克
• 芋头 600克
• 糖粉 150克
• 玉米油（黄油) 45克
• 淡奶油 65克
• 蜜豆 适量
• 奶酪馅材料
• 奶酪 150克
• 细砂糖 60克
• 酥皮饼皮材料
• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 糖粉 25克
• 水 80克
• 油酥
• 中筋面粉 180克
• 猪油 95克

奶酪蜜豆香芋酥的做法步骤

步骤 1

制作芋泥馅 香芋．紫薯去皮切成薄片，选用海尔嫩烤箱蒸功能100度蒸25分钟即可。 也可选用蒸锅，隔水蒸30分钟。

步骤 2

加入淡奶油用料理棒打成泥（选自几有的合适工具）

步骤 3

乘热加入油．糖粉翻拌匀盖保鲜膜待凉后冷藏备用。 芋头品种不同含水量会有些差别，如太稀可以略炒。 （刚搅拌好的芋泥看着会比较稀，冷藏后会变的浓稠，变硬些）

步骤 4

制作奶酪馅 奶油奶酪隔温水软化，加入糖粉搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏备用

步骤 5

油皮制作： 1：将所有油皮材料混合拌匀，揉至完全扩展状态（也就是揉出手套膜)装入保鲜袋松弛30分钟。 （天热松弛时间可略缩短些） 2：油酥制作： 油酥所有材料混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。 （天热油酥会略有些粘手可略冷藏后使用） 3：松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。 4：取块油皮按扁擀开成圆形。 5：将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。 6：将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，静置20分钟。 7：将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，长度大概15厘米左右。 8：卷起来，全部赶好盖保鲜膜。静置20分钟。

步骤 6

1：将面团竖放，收口朝上压扁 2：再次擀开，擀成椭圆形。（长度15厘米左右) 3：再次卷起来。 4：将面团全部卷好，盖上保鲜膜，静置20分钟。 5：取一块用手指按压中间 6：将两头向中间捏。 7：擀开成圆形，边缘擀的薄些。 8：将馅放中间包起压扁。 （提前将馅搓好。紫薯泥搓圆按扁包入奶酪外面粘上适量蜜豆) （小图片看不清可看个人主页中的金腿酥制作过程)

步骤 7

调点红色色素，用印章再往饼胚上盖个印装饰。（也可刷蛋液洒芝麻装饰)

步骤 8

烤箱提前预热到180度。烤盆放最下层190度烤30分钟左右既可。无需上色。（如烤成扁圆的，烤至半程时需要翻一个面）

步骤 9

饼皮绵酥，内馅软糯。

菜谱创建时间：2016-08-02 15:31:56