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好吃到流泪的干锅排骨
用料
好吃到流泪的干锅排骨的做法步骤
剁好的排骨用清水冲洗干净后，放入容器中用冷水浸泡（半小时以上即可）；
将浸泡过的排骨沥干水分，放入干燥的容器中，加入小半勺盐、三勺黑胡椒粉、两勺白胡椒粉、两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、两勺淀粉、两勺辣椒粉、三勺花椒油，搅拌均匀后腌制半小时以上（放入冰箱腌制过夜更佳）；
将芹菜、花菜、圆菇、金针菇、胡萝卜、洋葱等各色配菜洗净切好沥干待用；
将大葱切葱花、生姜切片待用；在小碗里装入三粒八角、两片香叶、一小撮茴香、两小片八角、十根干辣椒待用；
将两头大蒜剥净，留两到三粒切片待用，其余十余粒放入油锅，炸至金黄起皱捞出待用；（如能买到图中这种小洋葱，就切末和蒜一起炸，炸至稍有焦色捞出；这种小洋葱是台湾肉燥饭里必放的食材，相比大洋葱，炸出的葱油味道要香的多）
将土豆去皮切条，无须洗去表面淀粉，直接放到刚才炸过蒜的油锅里，炸至表皮变黄变硬捞出待用；
在炸过蒜和土豆的油锅里，放入腌制好的排骨，中火炸至外焦（用筷子扎会感觉到肉变硬时即可，约3-5分钟），捞出待用；
锅内留底油（比平时炒菜多一倍），放入葱花、姜片和蒜片，爆香后放一勺郫县豆瓣酱和干辣椒，炒出红油后加入八角、桂皮等事先准备的调料；
将配菜按照从难熟到易熟的顺序依次放入翻炒，加入半勺盐、一勺糖、一勺生抽、两勺黑胡椒粉、两勺白胡椒粉继续翻炒；
炒制花菜等难熟的配菜略微变软时，放入炸好的排骨和之前炸蒜，加四勺孜然粉、两勺辣椒粉、适量花椒油，大火翻炒；炒至配菜熟透，加一勺味精翻炒均匀；
将之前炸过的土豆条下油锅复炸至表皮金黄，捞出沥干，加孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、盐、芝麻拌匀待用；
将炒好的干锅菜盛出，将拌好的土豆条铺在上面，最后加上一点芹菜叶点缀即可。
好吃到流泪的干锅排骨的小贴士
1.干锅菜有很多种做法，我们吃到的重庆做法是没有汤和水的，锅底只有油，所以本菜谱全程是不加水的； 2.配菜可以根据个人喜好来，重点推荐芹菜、藕片、魔芋、豆皮、洋葱、豆芽、金针菇等（这些食材好入味，口感简单，也都是重庆地区干锅和烤鱼常见的配菜）；不推荐素鸡、豆腐、面筋等比较厚不易入味的材料； 3.花椒油是亮点，一定不能省去； 4.孜然粉遇热味道就会变淡，建议除腌制需要外，其余的出锅前不久再放； 5.盐要谨慎，因为豆瓣酱和生抽老抽都很咸，可以少量多次尝试着来。
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