切好炒菜要的葱和姜,蒜切蒜末。青椒和土豆切片。土豆切片无需太薄,厚一点也可以 土豆片控干水分,或者用厨房纸吸一下表面水分,下油锅大火炸
土豆片炸至金黄即可关火捞出。
然后锅里留少量底油,葱姜蒜爆香,蒜末别全部放进去,留着蒜末最后还要放。加入孜然和辣椒面儿,煸炒出香味
加青椒翻炒几下,再加入煎好的土豆片,一起翻炒到土豆上裹满孜然和辣椒为止⋯⋯关火撒盐,最后再加点蒜末出锅开吃啦。
开始炒的时候油里一定要先加孜然粒和辣椒面,孜然只有油煎加热之后,孜然的焦香才会彻底释放,这个和我们油煎花椒粒的道理一样哦!做完菜再撒就没有煎一下的香哦!