快手焖茄子

作者： 广东人家

焖茄子是我父亲的拿手菜，后来爸爸身体差了不再做菜，我有10多年没吃到可口的焖茄子。感谢下厨房，感谢老丁私房菜，让我重新吃上可口的焖茄子。老丁的油焖茄子油太多，程序太复杂，我经过自己的实践，做出口感相似，但油少、快速的焖茄子。现在跟大家分享做法。

用料

• 茄子 2根（中等大小，500克左右）
• 蒜头 4瓣
• 八角 2个
• 蚝油 2汤匙（20克）
• 白糖 0.5小匙（3克）
• 盐 1小匙（4克）

快手焖茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切段，每段大小跟小拇指差不多粗，只能细不能粗，这关系焖熟的速度。

步骤 2

切好的茄子水里泡10分钟左右，防止褐化变色，也去险农药残留。

步骤 3

放入炒菜正常的油量，炒香蒜末和八角。

步骤 4

倒入沥干水的茄子，翻炒2分钟，让茄子和油拌均匀。

步骤 5

转中火。盖上锅盖焖3分钟。

步骤 6

打开锅盖，茄子已软身，放1.5汤匙蚝油，1小匙白糖，1小匙盐。翻炒均匀。

步骤 7

盖上锅盖，再焖3分钟。

步骤 8

盛盘，上菜，开吃。上锅不超过10分钟搞定。

快手焖茄子的小贴士

1.茄子切小拇指大小，保证了口感也容易焖熟。 2.盖锅盖很重要，锅里气压够，茄子熟得快。 3.中火，中火很重要，茄子不容易烧焦。 4.全程不加一滴水，保证了口感。 5.放了2勺蚝油，盐要少放。喜吃辣可加入辣椒。

菜谱创建时间：2016-07-27 23:07:32