黑芝麻酱大理石软欧

作者： 黄莺Bird-Xu

请忽略对焦不对点的截面😂朦胧美（找时间再换和补过程图） 其实。。。这货又是因为吐司二发过了才做成的欧包，but，有芝麻在真的是怎么吃都香！ 注意看贴士啦！

用料

• 高粉（惠宜） 250
• 鸡蛋 一个
• 水或奶 加上鸡蛋总量大概150-180
• 糖 30
• 干酵母 3
• 黄油 20-30
• 盐 3
• 黑芝麻酱 50左右
• 黑白芝麻 30

黑芝麻酱大理石软欧的做法步骤

步骤 1

后油后盐法揉出膜

步骤 2

一发不超过28°，两倍大

步骤 3

排气滚圆松弛醒15分钟。涂抹芝麻酱，三次折叠

步骤 4

整形二发38°左右，二倍大

步骤 5

可选择撒粉割包，200°，蒸汽，30-35分钟

黑芝麻酱大理石软欧的小贴士

高粉用的是惠宜，吸水性太好通常都是160左右总水量，用金像的话水量加个10-20。 手揉和厨师机揉水量也不同，后者更少。 150临界点慢慢加水不要一下子全部进，面团吸水可以等待个十来分钟慢慢观察。 感觉安琪酵母发吐司真的不够力，做软欧还算可以，以后还是用金燕子就好了。

菜谱创建时间：2016-07-26 23:55:34