竹炭抹茶奶冻卷

作者： 王光光光光

孟老师的美味蛋糕卷~ 经典的一本书 这款用的是分蛋海绵法~ 夏天吃这个卷好爽哒~ 奶冻超大很是冰凉呢哈哈哈 ~ 烤盘是三能长条一点的。。。。型号真的不记得。。。。看步骤图！

用料

• #蛋糕卷材料
• 蛋黄 100g
• 细砂糖a 20g
• 竹炭粉 4g
• 无盐黄油 30g
• 低筋面粉 55g
• 蛋白 150g
• 细砂糖b 75g
• #抹茶奶冻材料
• 吉利丁片 5g
• 牛奶 125g
• 细砂糖 25g
• 玉米淀粉 10g
• 抹茶粉 3g
• 淡奶油 75g
• #内馅材料
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 25g
• 蜜红豆 适量

竹炭抹茶奶冻卷的做法步骤

步骤 1

提前制作抹茶奶冻。 吉利丁片用冷水泡软。

步骤 2

牛奶、细砂糖、玉米淀粉、抹茶粉一起放入锅中，用蛋抽搅拌均匀。（如果有茶筅用它来打会更均匀）

步骤 3

放入淡奶油，用小火加热，一边加热一边不停搅拌，一直到非常浓稠后关火。（蛋抽搅拌时候会留下痕迹的样子就差不多了）

步骤 4

放入沥干水份的吉利丁片，搅拌到融化。倒入模具中，放凉后再冷藏凝固，即可。（模具选择小一点高一点的即可，没有的话也没关系，只是高一点的盒子出来的奶冻好看些）

步骤 5

奶冻彻底凝固之后就做蛋糕卷了。 首先将装有无盐黄油的小碗放入热水中，隔水融化。 此时可预热烤箱 190°

步骤 6

蛋黄和细砂糖a隔水加热，用电动打蛋器将它打到浓稠发白。

步骤 7

离开热水，放入竹炭粉，搅拌均匀。

步骤 8

蛋白霜分三次加入细砂糖b，打到蛋白出现明显纹理倒扣不流动时转低速整理，得到细腻蛋白霜。

步骤 9

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

步骤 10

再将步骤9整个倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀。

步骤 11

筛入二分之一的低筋面粉，轻切快的翻拌到看不见面粉颗粒。

步骤 12

再加入剩余的低筋面粉，重复第11步的步骤，翻拌均匀。

步骤 13

取少许的蛋糕糊与早前隔水融化后的黄油拌匀。

步骤 14

再倒回到剩余的蛋糕糊中，翻拌均匀。

步骤 15

将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面。轻震两三下。（烤盘事先垫好油纸）

步骤 16

放入预热好的烤箱中层，转180°上下火烤12-14分钟，时间到后用竹签插入蛋糕体中，没有蛋糕糊粘着在竹签上就好了。不要烤过头不然卷起来的话易开裂。

步骤 17

烤好后把蛋糕体从烤盘中取出，上色面朝上放在烤网上放凉。（蛋糕体表面盖上一张干净的油纸）

步骤 18

淡奶油加细砂糖打发。

步骤 19

蛋糕体充分冷却后切去四周不太规整的部分，抹上淡奶油，撒少许蜜红豆，再放上切条的抹茶奶冻，卷起即可。（蛋糕体是如图片这样摆放，然后上下对齐卷的。）

菜谱创建时间：2016-07-24 23:24:51