长崎蛋糕Japanese sponge cake (castella)

作者： Lindsey_A

配方翻译自外国网站：http://www.sbs.com.au/food/recipes/japanese-sponge-cake-castella 原网站里有视频可以参考。

用料

• 鸡蛋 5个
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 180g
• 蜂蜜 70g
• 热水 40ml
• 味淋 2大勺
• 高筋面粉 180g
• 融化的无盐黄油 30g
• 黄砂糖 60g

长崎蛋糕Japanese sponge cake (castella)的做法步骤

步骤 1

准备长崎蛋糕专用的木框。木框应该有高低两个和一个金属盖板。 烤箱预热210度，有热风模式的可以用热风模式预热。

步骤 2

用卡纸将四条边包好，用胶水固定，然后用烘焙纸再次包裹四边。

步骤 3

在烤盘上放三层烘焙纸，然后将包好的木框放在烤盘上，高的木框在下。

步骤 4

鸡蛋、蛋黄和白砂糖放到大盆里，用手动打蛋器打散，然后把盆隔水加热并不停搅拌蛋液。

步骤 5

当蛋液温度达到40度时，把蛋液倒入厨师机的大盆，或用电动打蛋器开始搅打。

步骤 6

热水倒入蜂蜜中，然后加入味淋，混合均匀。

步骤 7

蛋液高速搅打到7~8分钟时，加入蜂蜜水，继续高速搅打1分钟。

步骤 8

高筋面粉筛入蛋液中，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 9

加入融化的黄油，用刮刀搅拌均匀。

步骤 10

黄砂糖铺在模具底部。

步骤 11

将面糊倒入模具，用刮刀Z字形划三次去除大气泡。

步骤 12

再将面糊表面刮平。

步骤 13

放入烤箱烤10~15分钟，直到表面呈现金黄色。然后加盖矮木框和盖板，将温度降至160度烤1小时。

步骤 14

将烤盘取出，拿掉盖板和矮木框，将蛋糕连着烘焙纸倒扣在保鲜膜上。

步骤 15

用保鲜膜将蛋糕包好，冷藏过夜。

步骤 16

第二天取出，切掉边缘。

步骤 17

然后切片就可以吃啦。

菜谱创建时间：2016-07-23 18:13:37