肉末土豆丝

作者： 小王童鞋的食色生香

添加这道菜，纯粹是为了纪念我一个朋友那天在我面前的班门弄斧。世间上的土豆丝炒法有N多种，你可知哪种要快炒，哪种要炝炒，哪种要醋溜（而且是陈醋还是白醋？），哪种要放水闷一下下，哪种又要……？不是只有你会炒的那一种，一种食材的加工不可能定格在一种口感或一种做法上，我的亲爱的……

用料

• 土豆
• 肉末
• 葱

肉末土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆切丝，这种做法的土豆丝，需要切粗一点，因为要把它炒软。

步骤 2

剁一点肉末，要三分之一以上的肥肉在里面。不能全用瘦肉来剁，那样不香的。

步骤 3

油烧开后（我这里所说的油烧开，统指九分热），先把肉末放进去爆香，一放进去马上用锅铲背把它搓散，这样肉末就不会粘成坨了。

步骤 4

肉末搓散，炒香后，放土豆丝，炒到觉得有点粘锅了，加水一直炒，炒到自己尝一下，变软（这期间有点虐心，看着像是软了，一尝还是硬的脆的，或者水又炒干了粘锅了，又得加水……其实加水直接盖锅盖闷到软也可以，不过没有这种一直炒的好吃），然后放盐，味精，葱（多放点）起锅。我那天做时没有葱，直接减掉一半的香味，葱在这道菜里起的作用太大了。

肉末土豆丝的小贴士

这种炒法，只有自己吃在嘴里才知道，猪肉的香味（有点猪油的香味了，所以之前说要把肉末爆香，就是为了把肥肉的油爆出来），和葱的香味附在土豆丝上，我觉得这是最好吃的一种土豆丝，荤土豆丝，真的！！我吃过有的炒的荤土豆丝，都是把肉也切丝，而且有的还全是瘦肉，掺着一起炒，这样没有任何意义，最多是人家看见这盘菜，觉得不那么素，有肉而已。只有这一种炒法（肉末，而且有肥肉，还要爆一下把它爆香），才能最大化的把肥肉里猪油的香味激发出来，附在土豆丝上！

菜谱创建时间：2016-07-23 02:07:51