台式传统炸排骨

作者： Erica1012

台式传统炸排骨，酱料腌制、湿粉软炸，又香又嫩，肉汁充盈，好吃不上火。话说，台湾人管里脊片叫排骨，似乎上海的葱拷大排也如此，在台湾里脊排往往还会带点骨头卖。而我们长江以北的人习惯把肋排叫排骨，记得第一次在台湾吃大排饭，端上来好生奇怪，厨师咋把排骨锤那么扁的？😂😂😂😂

用料

• 猪里脊 5片（约300g）
• 土豆淀粉 40-50g
• 五香粉 1/2茶匙
• 甘草粉 1/4茶匙
• 酱油 1大匙
• 米酒 1大匙
• 糖 1大匙
• 盐 1/4茶匙
• 蒜泥 30g
• 水 4大匙
• 红葱头 1颗
• 食用油 适量

台式传统炸排骨的做法步骤

步骤 1

里脊肉排切厚片，用松肉锤敲打，锤松筋脉。

步骤 2

制作腌料：酱油、糖、盐、米酒、五香粉、甘草粉、蒜泥、红葱头碎、水混合均匀，放入肉排腌制30分钟至1小时。

步骤 3

腌制好的肉排用土豆淀粉抓均，直到淀粉吸收酱汁变得黏稠。

步骤 4

理想状态是粉浆薄薄的裹在肉排表面，不要有粉粒，不要太厚，完全融合均匀。

步骤 5

起油锅，烧至7成热，大火将肉排迅速炸定型。

步骤 6

炸至表面金黄后转小火炸1-2分钟，捞起沥油，放一会儿，再回锅用大火炸片刻，逼出多余油脂。

步骤 7

炸好的排骨都放在烤网上沥一下油，静置一会儿更能锁住肉汁。

步骤 8

放一会儿后肉排表面颜色会变得更金黄，因此起锅的时候颜色不能太深，否则放一会儿就过焦了。

步骤 9

可切块享用，也可整块咬着吃过瘾。

台式传统炸排骨的小贴士

炸油可以用沙拉油混合少许芝麻油、猪油、花生油一类，炸出来会更香。 土豆淀粉的量是参考值，最终需要达到泥浆一样裹住肉排，不能太干也不能太厚，薄薄均匀湿润的一层。 注意炸的时间不要太长，那样会导致肉汁干掉，起锅的时候表面是微微金黄就好，不要太深，否则放一会儿热能还在继续作用，吃的时候就焦了。 这种软炸排骨最大优势是放凉了也不会干硬，第二顿入锅干煎一下，或者入烤箱烤一烤依然和刚出锅一样美味多汁。

菜谱创建时间：2016-07-22 20:20:10