我只是一个馒头啊

作者： AKane

一般都是以牛奶馒头为基地衍生出一些奇奇怪怪口味的伙伴，方便随心好记！

用料

• 基底
• 中粉 500g
• 酵母 5g
• 泡打粉 2g
• 糖 50g
• 盐 4g

我只是一个馒头啊的做法步骤

步骤 1

#牛奶馒头# 中粉：500g 酵母：5g 泡打粉：2g 白砂糖：50g 盐：4g 牛奶：260g 奶粉：45g 猪油：一小勺 ————————————— Tips:16个左右 1.酵母+牛奶静置一会，+奶粉+中粉+泡打粉+糖+盐（糖和盐分开两头放），揉匀后加猪油，重新揉至光滑面团，密封发酵至两倍大，用手沾面粉不回缩不塌陷即可 2.面团排气，重新揉匀至切面无气泡（擀开撒点粉，对叠，再擀开，重复） 3.擀成一个长方形面片，卷成条，搓匀，切成小段（三个指头的宽度吧，以前切出长方形发完更长了，所以现在都切成正方形发好后就是长方形啦🌚） 4.冷水上锅醒15分钟左右，大火上汽后转中火15分钟、关火焖5分钟 5.不烫手时密封，冷却后冰箱冷冻

步骤 2

#枣泥馒头# 中粉：500g 酵母：5g 泡打粉：2g 红糖：60g 盐：4g 水：40g 奶粉：45g 枣泥：300g 猪油：一小勺 ————————————— tips：红枣洗净放锅里，倒入正好莫过红枣的水，大火煮开转中火一直加热到锅里水少了一半左右，红枣吸饱水后捞出，手工去核（讲究的可以再去皮，这个时候很好撕，就是过程很漫长），枣肉加一点点水放破壁机里打成泥，入不粘锅炒至浓稠即可。煮红枣留下的汁可以直接喝，精华！！ 1.酵母+水静置一会，+奶粉+中粉+泡打粉+糖+盐（糖和盐分开两头放），揉匀后加猪油，重新揉至光滑面团，密封发酵至两倍大，用手沾面粉不回缩不塌陷即可 2.面团排气，重新揉匀至切面无气泡（擀开撒点粉，对叠，再擀开，重复） 3.45g一个滚圆，20个左右 4.冷水上锅醒15分钟，大火上汽后转中火15分钟、关火焖5分钟 5.不烫手时密封，冷却后冰箱冷冻

步骤 3

#南瓜小飞机# 中粉：500g 酵母：5g 泡打粉：2g 红糖：60g 盐：4g 水：10g 奶粉：45g 南瓜泥：350g 猪油：一小勺 ————————————— tips：南瓜去皮去籽切小块，上锅蒸熟，捣烂（馒头的水量自行控制啊，先少加点，湿了加粉干了加水，最后面团柔软不硬不粘手） 1.酵母+水静置一会，+奶粉+中粉+泡打粉+糖+盐（糖和盐分开两头放），揉匀后加猪油，重新揉至光滑面团，密封发酵至两倍大，用手沾面粉不回缩不塌陷即可 2.面团排气，重新揉匀至切面无气泡（擀开撒点粉，对叠，再擀开，重复） 3.擀成一个长方形面片，卷成条，搓匀，斜着切成一个个三角形，用细筷子在正中间压一下 4.冷水上锅醒15分钟左右，大火上汽后转中火15分钟、关火焖5分钟 5.不烫手时密封，冷却后冰箱冷冻

步骤 4

#肉包# 中粉：500g 酵母：5g 泡打粉：2g 白砂糖：50g 盐：4g 牛奶：260g 奶粉：45g 猪油：一小勺 ————————————— 猪肉末：520g 生抽：18g 老抽：8g 料酒：12g 蚝油：10 g 盐：7g 糖：10g 玉米淀粉：5 g 食用油：25 g 水：30g ————————————— Tips:40g一个，22个左右（肉末中肥肉要稍微多点，油可以根据肥肉多少适当增减，油多点有汤的感觉不会干，但别太多了） 1.酵母+牛奶静置一会，+奶粉+中粉+泡打粉+糖+盐（糖和盐分开两头放），揉匀后加猪油，重新揉至光滑面团，密封发酵至两倍大，用手沾面粉不回缩不塌陷即可 2.发酵时候做肉馅，除油和水外调料混合腌制一会，然后加入水，搅匀，最后加入油搅打至上劲 3.面团排气，重新揉匀至切面无气泡（擀开撒点粉，对叠，再擀开，重复） 4.分成小剂子滚圆，擀成中间厚边缘薄的面片，包入肉馅 5.冷水上锅醒15分钟左右，大火上汽后转中火15分钟、关火焖5分钟 6.不烫手时密封，冷却后冰箱冷冻

步骤 5

#抹茶双拼馒头# 中粉：500g 酵母：5g 泡打粉：2g 白砂糖：70g 盐：4g 牛奶：260g 奶粉：45g 猪油：一小勺 抹茶粉：8g ————————————— 1.酵母+牛奶静置一会，+奶粉+中粉+泡打粉+糖+盐（糖和盐分开两头放），揉匀后加猪油，重新揉至光滑面团，取一半加入抹茶粉揉匀，密封发酵至两倍大，用手沾面粉不回缩不塌陷即可 2.面团分别排气，重新揉匀至切面无气泡（擀开撒点粉，对叠，再擀开，重复） 3.分别擀成两个长方形面片，重叠，卷成条，搓匀，切成小段，竖着放是正常刀切，横着放是小飞碟🙈 4.冷水上锅醒15分钟左右，大火上汽后转中火15分钟、关火焖5分钟 5.不烫手时密封，冷却后冰箱冷冻

菜谱创建时间：2016-07-22 14:17:47