虾仁豆腐蒸水蛋

作者： E路拾缘

蒸水蛋，北方也叫“鸡蛋羹”。其实都是一个意思!想要蒸出来的水蛋鲜嫩平滑，还真需要三点技巧呢!建议操作前先看小贴士!

用料

• 内脂豆腐 1盒（约250g）
• 鸡蛋 1粒（约50g）
• 清水 80g~100g
• 虾仁 9只
• 香葱 1条
• 蒸鱼豉油 1汤匙
• 盐 1g
• 香油 1茶匙

虾仁豆腐蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~

步骤 2

虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

步骤 3

内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!

步骤 4

蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。 水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。 上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。 此菜，是一道老少皆宜的快手料理!

虾仁豆腐蒸水蛋的小贴士

重点: 1个鸡蛋，需要加入2个蛋重量的水量。 过滤网过滤蛋液，隔出气泡。 保鲜膜包住盘子用中火蒸，别用大火。 就以上三个重点!!! 特别提示： 感谢大家对这个食谱的喜爱。这两天看了大家的作品，感觉有些注意事项需要再和大家讲解清楚。 1.主要是鸡蛋和豆腐的比例问题，1个鸡蛋（约50g）+250g左右的内酯豆腐是比较适合的比例。如果豆腐多，则鸡蛋的比例也要增加，这样就不大会出现蒸好后水水的问题。 2.豆腐别切得太大块，这样蒸的时候水分出来的会比较平均，才不会影响整体效果。 3.如想蒸出食谱图片的效果，豆腐就要自然堆放在盘子中间的位置，再将蛋液淋下去。

菜谱创建时间：2016-07-21 11:40:30