紫藤花--练切【最详尽的日式点心教科书】

作者： 玩味美食

求肥包裹白馅雕琢而成的练切，用淡紫色着色，制作成紫藤花的形状。练切的特点在于面团柔软劲道，可塑性强，且易于进行精细雕琢。通过考究的着色与细节的搭配，可以呈现出多种食味意境。http://detail.tmall.com/item.htm?spm=0.0.0.0.7fUHaX&id=535896367739

用料

• #练切面馅
• 白色豆沙馅 300g
• 水 适量
• 水磨糯米粉（高筋粉） 10g
• 水 20ml
• 糖稀 20g
• 食用色素（粉色、黄色、蓝色） 各适量
• #内馅
• 红豆沙馅 250g
• 糖稀 30g

紫藤花--练切【最详尽的日式点心教科书】的做法步骤

步骤 1

锅需清洗干净，加入水，开火加热至沸腾。放入白色豆沙馅，用高火炙烤，但不能烤焦。“炙烤”是指将馅加热搅拌的工序。制作而成的馅称为炙烤馅。与此同时，将用水溶解好的水磨糯米粉加入锅中，继续搅拌。

步骤 2

待面馅水分蒸干后加入糖稀，完全溶解后取出放到纱布或方盘上。分成小块冷却后，推揉2~3次。分成小块可以尽快地降温冷却。

步骤 3

将练切面团5等分，留出白色面团。其余按照图示方法用淡蓝色、绿色、黄色、粉色进行着色。

步骤 4

用粉色和淡蓝色混合制作出紫色，接着用白色部分包住，揉成圆形后压平。

步骤 5

包住馅团，揉成水滴状，用三角刀在中心刻出花茎，再用圆形棒压出花瓣。

步骤 6

用茶针扎入花瓣中勾勒出轮廓，再用绿色的练切制作出细小的圆球，点缀藤蔓。

紫藤花--练切【最详尽的日式点心教科书】的小贴士

精细雕琢练切时，需要用到三角刀和圆形棒。一般家庭制作时可以用竹签和筷子代替。

菜谱创建时间：2016-07-20 18:10:24