免烤巧克力eclair蛋糕

作者： 飞翔的茶壶

原方为everyday food的no bake chocolate eclair cake，没搜到这个名字是怎么来的，大概是取其美味难以抗拒、与闪电泡芙一样能让食客光速吃完的意思吧。翻译成闪电泡芙蛋糕感觉又怪怪的，就保留原名了。 原方分量为一个9x13的方盘，12人份。我减半做了个6x6的。味道非常好，有些类似提拉米苏，口感介于芝士和慕斯之间，制作方法也类似，且简单快手，冰过之后口感也非常爽滑凉快，适合新手以及不想开烤箱的夏天。 原方单位为美制，请自行转换。我懒得换了。菜谱版权属于everyday food，搬运到下厨房纯粹为了个人方便，请勿转载。

用料

• 白砂糖 1杯
• 玉米淀粉 1/2杯
• 盐 少许
• 牛奶 4杯
• 蛋黄 8个
• 黄油 4汤匙
• 香草精 2茶匙
• 消化饼干或苏打饼干 1－2包
• 巧克力 320g
• 淡奶油 1 1/2杯

免烤巧克力eclair蛋糕的做法步骤

步骤 1

将糖和盐以及玉米淀粉拌匀，倒入厚底锅中。

步骤 2

在锅中加入蛋黄，拌匀。开中小火。

步骤 3

加入牛奶，继续搅拌。

步骤 4

加入黄油，继续搅拌。

步骤 5

将混合物烧开后搅拌1分钟，关火。这个过程中面糊凝固得可能会很快，要不断搅拌防止糊底，就算凝固也没关系，总之大力搅拌就对了。

步骤 6

关火后加入香草精。没有可不加。

步骤 7

稍微放凉后将奶糊过滤。懒人如我就没过滤，不影响口感。

步骤 8

放凉后盖上保鲜膜防止生成结皮。放入冰箱冷藏至少2小时。

步骤 9

将巧克力切碎后加入1杯烧开的淡奶油融化成光滑的巧克力酱。如果用的甜巧克力可以不加糖，用黑巧的请酌情自行加入糖。也可以将奶油和巧克力混合物放入微波炉，具体火候请自行掌握。

步骤 10

取出冷藏后的奶糊，用蛋抽重新搅拌成均匀的半流动态。

步骤 11

将1/2杯淡奶油打发出尖角后拌入面糊并搅拌均匀，增加蓬松感。

步骤 12

取蛋糕盘，在底部排满苏打饼干或全麦消化饼干。

步骤 13

倒入一半奶糊，抹匀。

步骤 14

在抹平的奶糊上放满第二层饼干。

步骤 15

在饼干上倒上剩余的一半奶糊，抹平。

步骤 16

在奶糊上再放第三层饼干。

步骤 17

将淡奶油融化的巧克力酱拌匀，稍放凉后倒在第三层饼干上。

步骤 18

将巧克力酱抹平后放入冰箱，至少冷藏2小时，或者过夜。

免烤巧克力eclair蛋糕的小贴士

1.这个方子在美国比较流行，很多人喜欢用instant pudding powder代替蛋黄＋玉米淀粉，效果是一样的。 2.我用的带点咸味的全麦苏打饼干，和甜味的奶糊中和一下味道也很好。不怕甜的也可以用奥利奥之类的。 3.巧克力不要用太多，不然在冰箱里冷藏之后太硬了再拿出来就很不好切。没有巧克力的也可以用可可粉＋融化黄油＋淡奶油代替。 4.表层的巧克力如果不喜欢的话也可以撒可可粉之类的代替，或者撒巧克力碎屑、开心果碎、金宝酥粒等。 5.因为这个蛋糕比较软，蛋糕盘里可以衬一层烘焙纸／锡纸，方便吃的时候整体取出切块。

菜谱创建时间：2016-07-20 15:39:52