做出有逼格的土豆 －山芋舒芙蕾

作者： 多村黄教煮

前年某一个知名的所谓饮食节目（看得我是既蛋疼又尴尬），在第一集里面就介绍了舒芙蕾Souffle，这款传统的法国甜点。但凡事并没有绝对，今天就用山芋（又名：土豆／马铃薯）作为载体，将舒芙蕾以咸食呈现，是牛排的最佳伴侣。

用料

• 山芋 300克
• 火腿 3片
• 芝士 4片
• 黄油 30克
• 牛奶 1杯
• 酸奶 100克
• 鸡蛋 2个
• 面包糠 1杯
• ＃调味
• 迷迭香 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

做出有逼格的土豆 －山芋舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

首先我们回顾一下材料，另外将烤箱（下火）预热至450华氏／220摄氏度。

步骤 2

将土豆洗净后连皮在沸水中中火煮40分钟，水里面要放一大勺盐。

步骤 3

用叉子确认了土豆已经煮透了，就可以取出。

步骤 4

去皮，用叉子将土豆压成泥。（此过程根据自己喜好选择土豆泥的程度）趁着热量，加入牛奶、黄油、酸奶搅拌均匀。

步骤 5

加入切碎的火腿、芝士、香料、鸡蛋黄，搅拌均匀并用盐和胡椒调味。

步骤 6

将两份的蛋白打至干性发泡（Hard Peak），如果想要蛋白效果更稳定，可以在打蛋白初期滴入两滴白醋／柠檬汁／它它粉。将打好的蛋白以翻动（Fold）的手法混入土豆泥中。

步骤 7

在烤舒芙蕾的器皿内喷上一层油。（用室温黄油涂抹也是可以的）

步骤 8

和传统舒芙蕾的手法一样，在器皿内粘上一层面包糠。

步骤 9

倒入之前混合好的土豆泥浆，装至8分满即可。放入烤箱，以450华氏／220摄氏度烤15-20分钟。

步骤 10

最后我们来欣赏一下制成品。

做出有逼格的土豆 －山芋舒芙蕾的小贴士

1. 土豆泥的成泥程度，因人而异，如果喜欢丝滑口感的朋友，可以步骤5之后使用刀片机打至顺滑。 2. 打发蛋白的器皿一定要反复确认没有油或者水！！ 3. 味道方便也是可以根据个人喜好，加入蘑菇、玉米等食材。 4. 单位换算：1杯（美） ＝ 236毫升

菜谱创建时间：2016-07-19 13:42:53