老上海冷面—先蒸后煮儿时风味的冷面

作者： 小荷悠悠清莲语

炎热的夏日，少不了做最爱吃的冷面，我喜欢吃面，一到夏天就会做各种口味的冷面～ ———— 冷面制作看似简单，但要做好一盘面条根根分明，弹牙有筋道冷面才是一盘好吃的冷面条。 正宗的老上海冷面先要隔水蒸熟，再在滚水中煮一下，用凉白开冲一下，然后再用烧烫的植物油拌一拌，最后放在电风扇下把它吹凉… 面浇头我一般用经典的【素三丝】：黄瓜丝，豆芽，红绿青椒丝再加一点辣辣的榨菜丝，清爽可口传统又经典。 冷面的酱料一般会用到四种：花生酱，米醋，辣油或老干妈，鲜酱油…

用料

• 面（最好用碱水面） 适量
• 盐 适量（根据面的多少，自己的口味增减）
• 食用油 适量
• 花生酱或芝麻酱 适量
• 米醋 适量
• 辣油或老干妈 适量
• 六月鲜（鲜酱油） 适量
• 面浇头的各种食材

老上海冷面—先蒸后煮儿时风味的冷面的做法步骤

步骤 1

选用粗细适中的面条，各种调味料和准备做面浇头的食材。

步骤 2

把面条先用蒸锅（水烧开上汽后）蒸8～10分钟，我一般蒸7，8分钟。

步骤 3

烧一锅开水把蒸好的面放入煮熟个1分钟左右捞出。煮时候在水里面放一些食用油、盐防止面条粘连。

步骤 4

把煮熟的面条捞起用凉开水或者纯净水冲一下，差不多不烫了沥干水分备用。

步骤 5

准备一口锅，锅里放食用油把它烧热关火。然后把沥干水分的面条放进去用筷子拌匀，拌的时候用两根筷子不停的抖开挑散！拌好的面条放在电风扇下吹凉，这样做出来的冷面面条根根分明，不沾不粘连，面条的口感弹牙有筋道。

步骤 6

接下来就准备酱料啦，花生酱或芝麻酱用冷开水稀释调匀，然后就在面条上淋上花生酱或芝麻酱，米醋，六月鲜（生抽），老干妈或者是辣油，配上自己喜欢的冷面浇头，再冲一个紫菜虾皮汤就可以美美的享用啦！～

步骤 7

传统的豆芽青椒丝面浇头。

步骤 8

冷馄饨，米醋里放了点老干妈蘸来吃，哈哈不小心全吃光了！

步骤 9

冷馄饨

老上海冷面—先蒸后煮儿时风味的冷面的小贴士

1，面条一定记得要先蒸后煮 2，要用烧烫的滚油来挑拌面条 3，花生酱或者芝麻酱要用冷开水来稀释调匀一下 4，吃冷面时我通常会再泡一个紫菜虾皮汤配着吃 5，用蒸的方法做冷馄饨吃也是极好的，记得蒸熟后不要再下水煮了，只要晾凉就行

菜谱创建时间：2016-07-18 20:00:00