老面包（普通面粉省力版 擀面皮揉面法）

作者： AnneleseLin

老面包朴素的口感怎么吃也吃不腻。 但是外貌平实的老面包做起来却是一点也不省力，揉面 醒面，耗时耗力。 所以今天想要分享省力版的老面包做法，改变原先用手揉面的做法，改为擀面皮 叠面皮。 由于家里没有高筋粉了 所以尝试用普通面粉做，最后一样成功了。

用料

• 发酵面团
• 普通面粉 300g
• 糖 30g
• 牛奶 210g
• 奶粉 25g
• 酵母 6g
• 主面团
• 面粉 300g
• 糖 100g
• 盐 4g
• 鸡蛋 一只
• 牛奶 视情况加 60g左右
• 黄油（已经减量了的） 40g

老面包（普通面粉省力版 擀面皮揉面法）的做法步骤

步骤 1

首先将发酵面团原料混合，揉成面团，揉至光滑即可。

步骤 2

面团揉好放进盆里发酵。（夏天室温发酵即可，冬天需要放进烤箱进行发酵）大概室温28度左右 三个小时/ 发酵至原先两倍大，内部为蜂窝状。

步骤 3

主面团材料除黄油外 混合，然后与发酵面团一起揉成团。 -传统的手揉法此时将会是痛苦的手揉，这里可以应用压面机的原理，将面团用擀面杖擀开，然后三折叠起，继续擀开，如此反复，直至面团光滑即可。这样比揉面更省时省力。 软化的黄油切碎加入面团，继续擀面。面团光滑后，放进盆里发酵。

步骤 4

发酵至2.5倍大，用手戳不回弹。取出面团。

步骤 5

将面团切成均匀的12份，大约每份90g。揉圆，然后稍微搓成长条。继续进行醒发。

步骤 6

大概醒五分钟。 搓长，像拧麻花一样拧起然后翻转把接头藏在底部。整齐排在烤盘里。

步骤 7

进行最后一次醒发，大概半小时至一小时。

步骤 8

烤箱180度 烤20分钟左右。

步骤 9

出烤箱在表面抹食用油，用来保湿润色。

菜谱创建时间：2016-07-17 17:32:42