老面包（出自爱和自由 -厨师机版）

作者： scinny

问的人太多，码出来了。出自老前辈爱和自由，原方用于面包机，和面过程中机子温度高，蒸发大，所以主面团水量大，用厨师机的话明显觉得湿度大，特别指出面粉吸水性、空气湿度不同，主面团的鸡蛋牛奶请自行调整

用料

• 酵种
• 高粉（推荐金像，或者白燕也不错） 210克
• 低粉（美玫、白燕等都可以） 90克
• 糖 24克
• 耐高糖酵母 6克
• 水 240克
• 主面团
• 高粉 210克
• 低粉 90克
• 糖 96克
• 盐 4克
• 奶粉（推荐德运全脂） 30克
• 鸡蛋 45克大小本鸡蛋两个（如果鸡蛋偏大用一个蛋加牛奶至90克）
• 黄油 60克
• 玉米油 适量，刷面

老面包（出自爱和自由 -厨师机版）的做法步骤

步骤 1

原料准备，黄油可以切块室温软化

步骤 2

酵种部分用厨师机搅匀抱团，盖上保鲜膜，温暖处发至蜂窝状，中心回落

步骤 3

主面团（除了黄油）加入酵种一起放入厨师机，低速搅匀，至面团光滑，可以拉出薄膜的时候加入室温软化的黄油，黄油一定要后放，不然影响出膜

步骤 4

加入黄油，可以开2-3档，大约5-6分钟，搅匀成光滑面团，呈现绸缎的光泽

步骤 5

拉出手套膜，就可以包上保鲜膜，放至温暖处进行二发

步骤 6

大约一小时后，发至两倍大小，手指沾干粉戳入，一指的孔，面团没反应，就算发酵完成

步骤 7

取出面团，分割成8份，最好一次性分割成功，不要拼拼补补，保持面团光整，（我用的40*28*7的烤盘），轻柔排气，松驰五分钟

步骤 8

揉成长条

步骤 9

往自己方向绕两圈

步骤 10

把两端塞进中间

步骤 11

整形完毕，稍有点大大小小，哈哈

步骤 12

倒一杯热水，放至烤箱发酵

步骤 13

约40分钟后三发近完成，这个时候可以拿出来，室温继续发十分钟，这十分钟就是烤箱预热的十分钟

步骤 14

180度上下火，20分钟，颜色可以比普通吐司深一些，拿出来刷上玉米油

步骤 15

拉丝感非常好

菜谱创建时间：2016-07-11 12:35:46