方形优格白吐司

作者： 啊呜511

入夏以来最爱吃的一款白吐司 组织细腻，口感QQ软软的，微咸。 适合做各种三明治。配方刚好为450克吐司盒一条或者10*10水立方模具两个 同时也是这一期的群作业 我们会选出三位优秀作品上传厨友，可以免费获得Comboez智能真空保鲜盒提供的真空保鲜盒一个，大小任选哦~~被选出的小伙伴可以根据自己需要选择哦 小规则： ①成品为方形吐司一条，可以用450克吐司盒或者水立方吐司盒制作 ②要求有成品整体图和切片图各一张 标准：吐司外观方正饱满，烤色均匀，外皮光滑，边角圆润不会过于尖锐。 切片组织结构均匀，无明显沉积。没有大大小小蜂窝状的孔洞，气孔为微长形结构。颜色洁白或者乳白，切片有丝状光泽，视觉上切面光滑而细腻不会粗糙 PS：所以成品一定要有整图，切片一定要清晰图哦~~ 我们会综合吐司成品质量（最最最重要哦！）、图片质量、以及点赞数选出三位~~欢迎大家踊跃交作业哦 活动时间:即日起~7月18号

用料

• 面包粉（易小焙） 240克
• 细砂糖 18克
• 盐 3.5克
• 奶粉 8克
• 水 146克
• 老酸奶 20克
• 高糖酵母 2.5克
• 黄油 20克

方形优格白吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段 （揉好的面团温度在26度左右，不超过28度为宜）

步骤 2

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵 （夏季室温过高请搬到空调房发酵）

步骤 3

发酵至2倍大

步骤 4

手指粘粉戳孔不会强烈回弹

步骤 5

将发酵好的面团取出，按压排气

步骤 6

分成150克每个的三个面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 7

取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

步骤 8

卷起呈圆筒状

步骤 9

盖保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 10

再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

步骤 11

翻面，自上而下卷起

步骤 12

放入450克吐司盒

步骤 13

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近八分满 （室温高直接室温即可，找个大的保鲜盒扣在吐司盒上面~~）

步骤 14

盖上盖子

步骤 15

放入提前预热的烤箱中下层 上下管200度烘烤40分钟 （图歪了。。。。凑合看⊙﹏⊙b汗）

步骤 16

出炉马上脱模至冷却架放凉即可

步骤 17

冷透后切片，密封条件下保存即可 我一般会放在真空保鲜盒~~

方形优格白吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整。配方中的液体可以预留15克左右后期调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄蛋液也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀 天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温 现在天热，揉面液体我全部用冰的 3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位 体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。配方刚好为450克吐司盒一个，入模面团量为450克刚好，请注意控制面团量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高。 方形吐司末发酵建议7-8分满，我发酵至7分过不到八分入炉。成品边角圆润是我喜欢的 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

菜谱创建时间：2016-07-08 19:52:17