玉米羹

作者： demilune

必须要用最传统的老玉米，淀粉适中，如果能买到没用化肥农药种出来的那就更是极品了。

用料

• 玉米 2根
• 肉末（葱姜煸炒好） 2大勺
• 鸡蛋 2个
• 热水 1壶

玉米羹的做法步骤

步骤 1

玉米剥成粒剁碎，目的是为了释放淀粉，略微留些颗粒口感更丰富

步骤 2

用烧开的热水直接到入装着玉米粒的锅里，马上开火搅拌，这样更容易将淀粉激发出来口感更黏稠。中途要经常搅拌，避免扒锅。全程中大火即可。

步骤 3

玉米粒煮开五分钟以后，已经微微开始浓稠，这时候将肉末倒入，搅拌均匀。

步骤 4

将搅拌均匀的鸡蛋液快速倒入开着的汤汁中，边倒边搅，能出细碎均匀的蛋花。

步骤 5

放盐，胡椒粉，鸡粉调味，适度的盐反而能激发玉米的清甜。可以适量放糖，也可不放。

步骤 6

开一会儿锅，如果觉得不够黏稠，可以调一下玉米淀粉勾芡。但是不建议放太多。

步骤 7

出锅前点一点点香油。完成

玉米羹的小贴士

粘玉米不行的。水果玉米因为淀粉少很难出那种黏稠的羹的质感。而且口感过于鲜明，最理想的就是过去那种老玉米。可惜不好买到了。 另外一定要用开水将玉米浆冲开，能够提高速度增加口感，绝对比用冷水熬的好吃。 我不喜欢放乱七八糟的配料，这样就是最原始的味道。曾经试过用培根碎，但烟熏味会抢玉米的清香，所以最好还是用肉末。肉不用太多，适量即可，毕竟吃的是玉米羹不是肉羹。

菜谱创建时间：2016-07-04 17:43:17