小四卷--成功率超高的蛋糕卷

作者： 檀香老师

最近好多朋友问檀香这个蛋糕卷是怎么做的，檀香就整理出一个菜谱让大家看看。 之前檀香也做过蛋糕卷，但一直容易开裂，后来经朋友指点做了小四卷后，发现不再开裂，多谢厨友小斧。 也希望檀香的这个方子朋友们会喜欢~ ps：烤盘尺寸是28*28的三能金盘。

用料

• 蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个
• 蛋黄 4个
• 糖（加蛋白里） 40克
• 玉米油 40克
• 低筋粉 40克
• 水（牛奶也可以） 40克

小四卷--成功率超高的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备4个大概60G左右的鸡蛋

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白盆内注意无水无油

步骤 3

蛋白打至粗泡，一次加入细砂糖

步骤 4

中速搅打至湿性的状态提起打蛋器出现大弯勾或者小弯勾。放入冰箱冷藏待用。

步骤 5

蛋黄里加入水和油然后用打蛋器搅拌均匀

步骤 6

筛入蛋糕粉然后用手动打蛋器画Z字，让蛋液和粉混合均匀，记住不要打圈搅拌。

步骤 7

将打发好的蛋白取三分之一的量加入到蛋黄糊里切拌均匀，记住千万不要打圈，不然会消泡。

步骤 8

将混合均匀的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白里，以同样的方式翻拌均匀。 （这个时候可以预热烤箱175度）

步骤 9

将混合后的蛋黄糊高空倒入垫好油纸的烤盘里

步骤 10

找个类似于这样平的刮刀将面糊均匀平整的抹好。

步骤 11

我们将涂抹平整的面糊的烤盘放入预热好的烤箱里

步骤 12

175度烘烤大概18分钟，每个人的烤箱不同，记住不要烤得太干，不然券的时候会开裂

步骤 13

将烤好的蛋糕拿出烤箱 直接拖油纸一边，拖到桌面烤架上，把周边的油纸撕开让蛋糕散热

步骤 14

待蛋糕凉了之后撕一张长一点的油纸铺在蛋糕表面，然后将蛋糕翻过来，将底部的油纸撕掉，涂抹上奶油或是果酱。

步骤 15

接下来的详细步骤檀香忘拍了，将蛋糕的一侧划上几条，将另一侧45度切掉一条方便卷。将卷好的小四卷放冰箱冷藏至少1小时。

步骤 16

拿掉油纸，切去两头，然后切成小块就可以享用咯。

菜谱创建时间：2016-07-01 15:43:33