香煎鲈鱼佐奶油酱

香煎鲈鱼佐奶油酱的做法步骤

步骤 1

【1】处理鲈鱼将鲈鱼的鱼头和鱼骨剔出，在靠近鱼骨的位置切一块完整、形状漂亮的鱼排（鱼肉），然后用厨纸将鲈鱼黑色的部分擦掉，去除腥味。

步骤 2

【2】煎鱼头和鱼骨鱼头、鱼骨和洋葱都放入锅中，用橄榄油煎香。

步骤 3

【3】加水熬汤加水煮鱼汤，让其慢慢收汁。

步骤 4

【4】腌鱼在鱼肉的两面都撒上盐和黑胡椒。

步骤 5

【5】裹面粉腌好的鱼充分裹上面粉。

步骤 6

【6】煎鱼排锅里倒入少许的橄榄油，然后开始煎鱼排，一面煎好后，关火用锅里的余热煎另一面（想要鱼排的形状扁平好看，详看本文下方小技巧❶）

步骤 7

【7】汤过滤汤过滤出来后再次倒入锅里，继续加热。（鱼头和鱼骨可以扔掉了，）

步骤 8

【8】收汁往汤汁里放一小块黄油，煮匀后加入盐、柠檬汁调味，最后打入一颗蛋黄，拨开拌匀。（只是蛋黄哦，不要蛋清）

步骤 9

【9】切生菜将生菜切成条状，摆盘，然后在生菜上撒黑胡椒、盐和橄榄油。

步骤 10

【10】出锅将做好的酱汁放入小水晶碗中，然后再盛出鱼排，就可以享用这道隐藏在汤里的美味料理了。

步骤 11

香煎鲈鱼佐奶油酱：“我长这个样子！”

香煎鲈鱼佐奶油酱的小贴士

样让鱼排煎出来的形状更漂亮？把鱼放到锅里后用盘子压住鱼防止鱼受热后变卷