台中炸排骨

作者： 微信号_詹姆士的厨房

位于台湾的中部，住在那里的人对生命都充满热情，有很多台湾小吃都是从那边发明出来的，比如世界知名的珍珠奶茶、脆皮臭豆腐，这些都是从台中人的脑袋里想出来的哦，今天在我的厨房，就带你们看看台中人的脑袋里面到底在想些什么？

用料

• 猪里脊 1块
• 酱油 1勺
• 太白粉 1勺
• 地瓜粉 1盘
• 五香粉 半匙
• 白胡椒 1勺
• 糖 2匙
• 盐 1匙
• 葱 2根
• 蒜 5颗
• 姜片 8片
• 黑胡椒
• 芝麻油 少许

台中炸排骨的做法步骤

步骤 1

【1】拍香料 将葱、姜片和蒜头用菜刀拍扁拍碎，放到水晶碗里，使它们的香味释放出来。

步骤 2

【2】调味 往水晶碗里倒入半匙五香粉、一匙白胡椒、一勺米酒、一勺酱油、一大匙盐和两匙糖。

步骤 3

【3】拌匀腌肉酱汁 用手抓匀，将葱姜蒜的味道抓出来，然后将水晶碗放在一边静置。

步骤 4

【4】切里脊肉 将里脊肉切成三公分的大小，用刀背逆纹敲打里脊肉，将里脊肉的纤维打断。

步骤 5

这里的“纹”说的是里脊肉上白色的肉质纤维，如果顺纹切的话，容易咬不动。里脊肉就是排骨去骨后的肉质部分。

步骤 6

【5】敲打里脊肉 用空酒瓶（有肉锤更好）将里脊肉拍扁拍散，边拍边摸，让里脊肉每个位置的厚度一样。

步骤 7

【6】腌肉 将水晶碗中的酱汁过滤出来，葱姜蒜不需要了。然后将里脊肉放到酱汁里，再放上一勺太白粉，充分拌匀，让酱汁都被吸进里脊肉里。 太白粉会吸收酱汁，它附在里脊肉上，可以让酱汁更好地被吸进肉里。

步骤 8

【7】沾地瓜粉 腌好的肉均匀裹上地瓜粉。

步骤 9

8】炸里脊 将裹好粉的里脊肉扔进大概150度左右的油锅里炸。

步骤 10

【9】切里脊肉 将炸好里脊肉取出，然后切成小块状。

步骤 11

【10】收尾 摆盘后撒上一点黑胡椒，再淋一点芝麻油增加香气就ok了.

步骤 12

台中炸排骨：“我长这个样子！”

台中炸排骨的小贴士

❶怎样测油温？ 筷子插入油锅里 筷子周围冒泡，表示温度接近130度 再加热一小会儿即达到150度左右 ❷怎样判断排骨炸得差不多了？ 用油炸时，如果油锅里有很多泡泡 表示肉正在排出肉里的水分 泡泡变少表示肉里的水分也都出来了 就差不多快熟了

菜谱创建时间：2016-06-29 17:02:53